よだれ水餃子

• 40分

材料4人分（25個（2～4人分））

• 餃子の皮
  25枚
• キャベツ
  1/4個（200g）
• ニラ
  5本（30g）
• 挽肉（豚）
  150g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  おろしショウガ
  小さじ1
• A
  おろしニンニク
  小さじ1
• 長ネギ
  1/2本（40g）
• B
  ポン酢
  大さじ4
• B
  練りごま
  大さじ2
• B
  すりごま
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  ラー油
  小さじ1
• B
  山椒
  適宜

作り方

• 下準備
  キャベツをみじん切りにします。塩小さじ1/2をふって4～5分おき、水気をしっかり絞ります。 にらは2～3mm幅に刻みます。

  
• 1

  ボウルに挽肉（豚）・キャベツ・ニラ・A 酒大さじ1、醤油小さじ1、おろしショウガ小さじ1、おろしニンニク小さじ1を合せ、つかむように全体を均一混ぜます。

  
• 2

  餃子の皮に小さじ1～2程度のタネをのせます。 皮の淵半周分に、指で水を塗って・・・

  
• 3

  半分に折り密着させます。 ヒダを作らず包むことで、茹で時間を短縮でき、ちゅるんとした食感もより滑らかになります。

  
• 4

  両端を重ねるように折り込み・・・

  
• 5

  水をつけてしっかり密着させます。 こうするとタレを両手で抱きかかえるようになり、たっぷりの絶品ダレと一緒に口に運ぶことができます。

  
• 6

  鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、餃子を入れて4～5分。 沈んだ餃子がふわっと浮いてきたらザルにとります。

  
• 7

  長ネギを刻み、B ポン酢大さじ4、練りごま大さじ2、すりごま大さじ2、砂糖大さじ2、ラー油小さじ1、山椒適宜を混ぜてタレを作ります。 辛味が苦手な方は、ラー油と山椒を控えめにしてください。 すりごまは香ばしさを出すだけではなく、タレにとろみをつけ、絡みをよくする役割もあります。

  
• 8

  茹でたて餃子にたっぷりかけて、召し上がれ。

  

ポイント

やさしい口当たりの水餃子は、食感の良いトッピングをプラスすると楽しさUP！お好みで、パクチーや茹でたもやし、刻んだ漬物、ピーナッツやアーモンドなどナッツ類もオススメです。もちろんタレもアレンジ自在。ごまだれ、甘辛味噌だれ、スイートチリソースなど、お好みの組み合わせを探してみてください。

作ってみた！

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