よだれ水餃子

キャベツをみじん切りにします。塩小さじ1/2をふって4～5分おき、水気をしっかり絞ります。 にらは2～3mm幅に刻みます。

ボウルに挽肉（豚）・キャベツ・ニラ・A 酒大さじ1、醤油小さじ1、おろしショウガ小さじ1、おろしニンニク小さじ1を合せ、つかむように全体を均一混ぜます。

餃子の皮に小さじ1～2程度のタネをのせます。 皮の淵半周分に、指で水を塗って・・・

半分に折り密着させます。 ヒダを作らず包むことで、茹で時間を短縮でき、ちゅるんとした食感もより滑らかになります。

両端を重ねるように折り込み・・・

水をつけてしっかり密着させます。 こうするとタレを両手で抱きかかえるようになり、たっぷりの絶品ダレと一緒に口に運ぶことができます。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、餃子を入れて4～5分。 沈んだ餃子がふわっと浮いてきたらザルにとります。

長ネギを刻み、B ポン酢大さじ4、練りごま大さじ2、すりごま大さじ2、砂糖大さじ2、ラー油小さじ1、山椒適宜を混ぜてタレを作ります。 辛味が苦手な方は、ラー油と山椒を控えめにしてください。 すりごまは香ばしさを出すだけではなく、タレにとろみをつけ、絡みをよくする役割もあります。

茹でたて餃子にたっぷりかけて、召し上がれ。