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3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィ

主菜

3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィ
  • 投稿日2019/05/16

  • 調理時間90(漬け置き時間は除く)

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耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。 超絶しっとり柔らか! 料理上手さんにも、自信をもっておもてなしできるココイチレシピです♪

材料4人分

  • 牛肉(肩ロース)
    300g
  • A
    ローズマリー
    小さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    小さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • ◆つけあわせ
     
  • ジャガイモ
    小1個(100g)
  • B
    牛乳
    50cc
  • B
    シュレッドチーズ
    30g
  • クレソン・ミニトマト
    適宜

作り方

ポイント

低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。

  • 1

    ◆ステップ1・マリネします。 牛肉(肩ロース)全体にA ローズマリー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみます。

    工程写真
  • 2

    耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間~一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

    工程写真
  • 3

    ◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず30分湯せんします。

    工程写真
  • 4

    ◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

    工程写真
  • 5

    ◆つけあわせを作ります。 別のフライパンにB 牛乳50cc、シュレッドチーズ30gをあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。

    工程写真
  • 6

    チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。

    工程写真
  • 7

    ◆盛り付けます。 器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。 クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。

    工程写真
  • 8

    ◆アレンジ1・パンピンチョス スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。

    工程写真
  • 9

    ◆アレンジ2・ハヤシ 市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪

    工程写真
レシピID

375715

「牛肉」の基礎

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

「料理家」という働き方 Artist History