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3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィ

90

2019.05.16

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(漬け置き時間は除く)

ID375715

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。
超絶しっとり柔らか!
料理上手さんにも、自信をもっておもてなしできるココイチレシピです♪

コンフィ 作り置き 牛肉 パーティー ワインに合うおつまみ 記念日 ホームパーティー 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし 低温調理 世界各国の料理 インスタ映え アイデア料理

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材料4人分
牛肉(肩ロース) 300g
A
ローズマリー 小さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
◆つけあわせ  
ジャガイモ 小1個(100g)
B
牛乳 50cc
B
シュレッドチーズ 30g
クレソン・ミニトマト 適宜
作り方
Point!
低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
  1. ◆ステップ1・マリネします。
    牛肉(肩ロース)全体にA

    ローズマリー 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1

    をすりこみます。
  2. 耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。
    この状態で3時間~一晩漬け置き。
    冷蔵庫で休ませます。
  3. ◆ステップ2・湯せんします。
    鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。
    トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず30分湯せんします。
  4. ◆ステップ3・焼き色をつけます。
    袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。
    (お肉がオイルをまとってますので油は不要です)
    表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
  5. ◆つけあわせを作ります。
    別のフライパンにB

    牛乳 50cc、シュレッドチーズ 30g

    をあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。
  6. チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。
  7. ◆盛り付けます。
    器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。
    クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。
  8. ◆アレンジ1・パンピンチョス
    スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。
  9. ◆アレンジ2・ハヤシ
    市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪
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