3ステップで絶品！牛肩ロースのコンフィ

材料4人分

• 牛肉（肩ロース）
  300g
• A
  ローズマリー
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ3
• ◆つけあわせ
  　
• ジャガイモ
  小1個（100g）
• B
  牛乳
  50cc
• B
  シュレッドチーズ
  30g
• クレソン・ミニトマト
  適宜

作り方

• 1

  ◆ステップ1・マリネします。 牛肉（肩ロース）全体にA ローズマリー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみます。

  
• 2

  耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間～一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

  
• 3

  ◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず30分湯せんします。

  
• 4

  ◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

  
• 5

  ◆つけあわせを作ります。 別のフライパンにB 牛乳50cc、シュレッドチーズ30gをあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。

  
• 6

  チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。

  
• 7

  ◆盛り付けます。 器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。 クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。

  
• 8

  ◆アレンジ1・パンピンチョス スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。

  
• 9

  ◆アレンジ2・ハヤシ 市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪

  

ポイント

低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。

作ってみた！

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