主菜

豚肉と茄子とピーマンの味噌炒め

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投稿日2016/06/11
更新日2016/06/11
調理時間15分

なすとピーマンが安かったら、とりあえず浮かぶおかず。お弁当にも。味つけはそのときどきで、はちみつを使ったり、砂糖を使ったり甘めに仕上げるときもありますが、このごろは本みりんのあまみだけで仕上げるのが気に入っています。

材料2人分（今回はなすは小さめ３本、ピーマンは大きめ２個でつくりました。大きさによって分量は加減してください。）

なす
2〜3本
ピーマン
2〜3個
豚肉切り落とし
160g
生姜
1片
A
味噌
大さじ1/2
A
醤油
大さじ1/2
A
みりん
大さじ1と1/2
片栗粉
大さじ1/2
塩
少々
サラダ油
大さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・豚肉に粉をまぶすことで、しっとりと仕上がり、味も絡まり、全体に軽くとろみもつきます。・茄子はじっくり加熱するのでとろっと、ピーマンは最後に加えるのでしゃきっと仕上がります。・炒めものですが、あまり動かさずに焼くようにすることで、香ばしいうまみが加わり、水分の蒸発を防ぐのでぱさつかない仕上がりになります。・きのこ類や玉ねぎ、長ねぎなどを加えたり、白ごまや唐辛子を加えてもおいしいです。

準
なすとピーマンは乱切り。生姜は千切り。豚肉は一口大に切って塩をふり、片栗粉をまぶしておく。A 味噌大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2を合わせておく。
1
フライパンに油をひき、生姜を入れて中火にかける。茄子の切り口を下にして加え、断面に焼き色がつくように焼く。
2
茄子を端に寄せ、空いたところに豚肉を加えてほぐし、赤いところがなくなってきたら、ピーマンを加えて全体を混ぜる。
3
油が回ったら、合わせたA 味噌大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2を加え、全体に絡まったら火を止める。