豚肉と茄子とピーマンの味噌炒め

材料2人分（今回はなすは小さめ３本、ピーマンは大きめ２個でつくりました。大きさによって分量は加減してください。）

• なす
  2〜3本
• ピーマン
  2〜3個
• 豚肉切り落とし
  160g
• 生姜
  1片
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• 片栗粉
  大さじ1/2
• 塩
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  なすとピーマンは乱切り。生姜は千切り。豚肉は一口大に切って塩をふり、片栗粉をまぶしておく。A 味噌大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2を合わせておく。

• 1

  フライパンに油をひき、生姜を入れて中火にかける。茄子の切り口を下にして加え、断面に焼き色がつくように焼く。

• 2

  茄子を端に寄せ、空いたところに豚肉を加えてほぐし、赤いところがなくなってきたら、ピーマンを加えて全体を混ぜる。

• 3

  油が回ったら、合わせたA 味噌大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2を加え、全体に絡まったら火を止める。

ポイント

・豚肉に粉をまぶすことで、しっとりと仕上がり、味も絡まり、全体に軽くとろみもつきます。 ・茄子はじっくり加熱するのでとろっと、ピーマンは最後に加えるのでしゃきっと仕上がります。 ・炒めものですが、あまり動かさずに焼くようにすることで、香ばしいうまみが加わり、水分の蒸発を防ぐのでぱさつかない仕上がりになります。 ・きのこ類や玉ねぎ、長ねぎなどを加えたり、白ごまや唐辛子を加えてもおいしいです。

作ってみた！

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