ワンパンでできちゃう！牛肉と菜の花とふわたまの中華風醤油炒め

材料2人分

• 牛切り落とし肉
  220g
• 液体塩こうじ
  大さじ1(塩小さじ１と料理酒大さじ１弱で代用)
• 片栗粉
  適量(大さじ１程度)
• A
  牡蠣だし醤油
  大さじ1と1/2(濃口醤油でも可)
• A
  蜂蜜
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• 菜の花
  120g
• B
  水
  100ml
• B
  液体塩こうじ
  10ml(省略可)
• C
  卵
  2個
• C
  マヨネーズ
  小さじ1
• 米油
  適量(卵と牛肉調理の時に使用)

作り方

• 下準備
  ・牛切り落とし肉に液体塩こうじをふりかけ混ぜる。 片栗粉をふり馴染ませる。 A 牡蠣だし醤油大さじ1と1/2、蜂蜜大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を混ぜておく。（牛肉の味付け用） B 水100ml、液体塩こうじ10mlを混ぜておく。（菜の花の調理用） C 卵2個、マヨネーズ小さじ1を切るように混ぜておく。

  
• 1

  菜の花はよく洗い、長さを３等分（６cm位）に切る。 ・茎は太ければ半分に切る。 ・フライパンにB 水100ml、液体塩こうじ10mlを入れ熱し、沸騰したら分量外の菜の花を茎から葉先の順に入れ、蓋をして１分蒸す。 ・ザルにあげておく。

  
• 2

  フライパンをキッチンパーパーなどで拭き、米油を大さじ１程ひき、中火で熱する。 ・C 卵2個、マヨネーズ小さじ1の卵液を流しいれ、半熟で皿にあげておく。

  
• 3

  フライパンに米油を小さじ２程度入れ、中火で熱し、片栗粉をまぶした牛肉を赤い部分がなくなるまで炒める。 ・A 牡蠣だし醤油大さじ1と1/2、蜂蜜大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、焦がさないようにタレを馴染ませる。

  
• 4

  火を止め、菜の花を入れて混ぜる。

  
• 5

  ふわっと仕上げたたまごの半量を入れて混ぜる。

  
• 6

  器に盛り付けながら菜の花と残りの卵をバランスよい彩りになるように盛り付ける。

  

ポイント

・菜の花の水溶性ビタミンは茹ですぎると溶け出てしまいます。茎が太い場合は半分に切って下さい。 ・卵は余熱で固まっていきますので、半熟程度になったら素早く別の皿などに取り置いて下さい。 ・卵にマヨネーズを入れることでふわふわに仕上がります。 ・牛肉に味がついたら火を止めて菜の花・たまごの順に合わせて下さい。（卵は混ぜすぎると崩れてしまうので、半量は盛り付けるときにバランスを見て乗せて下さい。） ・ハナマルキの液体塩こうじを使用しています、ない場合は材料の補足欄をご参照ください。

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