ぷりぷりで衣も美味しい！練乳を使った香港風えびマヨ

材料2人分

• 冷凍海老
  10尾(200g)
• 水
  500ml(下処理用)
• 塩
  大さじ１(下処理用)
• A
  マヨネーズ
  大さじ２
• A
  練乳
  大さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ１
• B
  卵白
  １個分
• B
  米粉
  大さじ２(小麦粉でも可能)
• B
  片栗粉
  大さじ２
• 米油
  適量(サラダ油でも可)

作り方

• 下準備
  ◉冷凍えびの下処理 ・冷凍海老は500ml の水に大さじ1（海水と同等の3％）の塩を溶かした塩水に入れ、30分ほどおく。 ・ボウルの水を捨て、流水で洗う。 ・背に竹串をさし上に引き上げ背わたをとる。 ・尾の先端を包丁で斜めに少し切り落とし、指先や包丁の先で根本から先端に向けて水分を扱き出す。 ⭐︎臭みをしっかり取りたい時は 尾の先端を切る前に ・分量外の塩小さじ1/2と片栗粉大さじ1をボウルにいれ、海老を入れたら手で優しく揉み、水で綺麗に洗い流す。

  
• 1

  ・海老を水につけている間にA マヨネーズ大さじ２、練乳大さじ１、オイスターソース小さじ１を混ぜておく。

  
• 2

  B 卵白１個分、米粉大さじ２、片栗粉大さじ２を混ぜておく。

  
• 3

  水気をしっかり拭き取った海老に分量外の片栗粉を軽く振っておく。

  
• 4

  ・B 卵白１個分、米粉大さじ２、片栗粉大さじ２を混ぜた衣に潜らせ、フライパンの底から１cmくらい米油を入れ、170度に熱し中温でカラッと揚げ焼きする。

  
• 5

  ザル付きのバットにあげ、熱いうちにA マヨネーズ大さじ２、練乳大さじ１、オイスターソース小さじ１のソースと和える。 レタスやパクチーを添えてお皿に盛り付け、召し上がってください。

  

ポイント

◉海老の下処理は3％の塩水に漬け、水分をしっかり拭き取る。尾の先端は切って、汚れや溜まった水分を押し出すことで臭みや揚げ焼きするときのハネは解消されます。 ◉しっかり臭みを取りたい時は片栗粉と酒で揉み込んで水洗いしてください。 ◉B）の衣ですが白身の水分によって緩さが変わるので緩すぎる場合は粉を、緩みが足りない時は水を少量から加え加減してください。 ◉揚げ焼きする際は、海老の色が変わったら、衣の色が濃くなり過ぎないタイミングで裏返してください。

作ってみた！

質問