解凍要らず☆下味冷凍ですぐ完成！『ふわとろ卵の絶品かつ丼』

材料2人分

• 豚ロース（とんかつ用）
  2枚(300g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• 塩胡椒
  適量
• 小麦粉
  適量
• 溶き卵（かつ用）
  1個分
• パン粉
  適量
• A
  水
  200ml
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  ほんだし
  大さじ1/2
• 揚げ油
  適量
• 溶き卵
  3個分
• 刻みねぎ
  適量
• ごはん
  適量

作り方

• 1

  【下味冷凍】 豚ロース（とんかつ用）の脂身に数カ所切れ込みを入れ筋切りする。 ラップをかぶせ麺棒で軽く叩き、塩胡椒をふる。

  
• 2

  小麦粉を薄くまぶし、溶き卵（かつ用）にくぐらせ、パン粉をたっぷりとつける。 ラップで包み、フリーザーバックに入れ、冷凍保存する。

  
• 3

  玉ねぎをスライスし、別のフリーザーバックに入れ、A 水200ml、醤油大さじ2と1/2、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、ほんだし大さじ1/2を加えて冷凍保存する。

  
• 4

  【調理】 フライパンにカツが半分浸かるほどの揚げ油と、２のカツを凍ったまま加える。 中火で熱し、こんがりと揚げる。 取り出して油を切り、食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  ４と同時に、別のフライパンに３を凍ったまま加えて中火で熱し、解凍しながら煮立たせておく。 ４のカツを加え３分ほど煮て、溶き卵をまわし入れる。 40〜50秒ほど煮たら、火を止め蓋をして1分30秒ほど置いておく。 卵がある程度固まれば、軽くかき混ぜる。

  
• 6

  ごはん（分量外）を丼に盛り、５をのせ、刻みねぎを散らす。

  

ポイント

●下味冷凍しなくても、同様にお作りいただけます。冷凍しない場合は、１８０度の油でかつをこんがりきつね色になるまで揚げてください。 ●冷凍したカツはコールドスタートで揚げ、じっくりと温度を上げながら揚げていきます。切った際に中に火が通っていなった場合も、その後3分ほど煮るので、大丈夫です♪ ●卵のとろとろ具合はお好みで火入れ時間をご調整してください。

作ってみた！

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