うふふ 笑♪これで完成！大阪の銘店風★あの豚まん♫
投稿日2020/07/07
更新日2020/07/07
調理時間60分
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物産展がある度に買っていた大阪551蓬莱の豚まんを研究し、行き着いたレシピ。
材料3人分（6個分）
- A強力粉100g
- A薄力粉100g
- Aドライイースト小さじ2
- A砂糖大さじ3
- Aぬるま湯100g(夏場は水でOK)
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ1/2個
- パン粉大さじ1と1/2
- B醤油大さじ1
- Bごま油大さじ1
- B砂糖大さじ1/2
- B片栗粉大さじ1/2
- B創味シャンタン小さじ1
作り方
ポイント
①生地で具材を包む際は、外側を薄くし、ヒダを多めにすると包みやすいです。 ただし、具材の油分が生地につくと閉じにくくなるので注意が必要です。 ②とじ目はしっかりする。
- 準
ぬるま湯は、40度前後を用意する。 玉ねぎは、みじん切りにする。
- 1
〈皮作り〉 A 強力粉100g、薄力粉100g、ドライイースト小さじ2、砂糖大さじ3、ぬるま湯100gを上から順番に測って入れ、最後にぬるま湯をイーストめがけて入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 2
混ぜにくくなって塊になってきたら、台の上に取り出し、約5分ほど捏ねる。捏ね上がり後は、40度前後で、30 分一次発酵させる。 ※発酵温度は低くてもOK。2倍になるまで発酵させる。
- 3
〈具材作り〉 みじん切りの玉ねぎとパン粉を一緒に混ぜ、水分を吸わせる。
- 4
工程3のボウルに、豚ひき肉とB 醤油大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、創味シャンタン小さじ1を入れ、よく混ぜる。6等分し、丸める。
- 5
蒸し器に水を張り、蒸気を発生させ、すぐに蒸せるように準備しておく。 10cm角のクッキングシートを6枚用意する。
- 6
発酵の終わった皮生地を、6等分にする。乾燥を防ぐために、濡布巾をかけておく。
- 7
生地に打ち粉をし、直径12cmに広げ、ヒダを作りながら具材を包む。
- 8
包み終わった豚まんを、10cm角のクッキングシートに乗せ、中火で蒸す。 【目安の蒸し時間】 13分前後です。
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質問
作ってみた!
レビュー（4件）- 565931
2022/08/25 12:01
料理が苦手で、肉まんそのものを手作りしたことがなかった私でも、簡単に作ることが出来ました！初めて挑戦して、味が残念だと 気持ちが凹んでしまいますが、この肉まん は、裏切りません！ 簡単に手に入る材料で、覚えやすいシンプルなレシピなので、気軽にまた作りたいと思える肉まんです♪ 冷蔵庫に入れて翌日電子レンジで温めても 変わらずの美味しさでした。大きさと個数も私に丁度よく、定番メニュー決定です！ - 522907
2021/11/28 04:58
本当に551蓬莱みたいな肉まんで美味しかったです！ - 378566
2021/08/14 18:24
肉まんが食べたくなりNadiaで作り方を検索し、「大阪551蓮菜」に惹かれて（笑）早速作ってみました。 出来上がりは…もちろん大阪の銘店風かな⁇（笑） 肉まんの皮も餡も最高に美味しく出来ました❗️ - 577634
2021/08/01 20:34
美味しかったです！551の皮を思い出しました。餡には余っていたピーマンやタケノコも入れました。パン粉で水分を吸収させると、まとまりやすくなっていいですね。
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gonta*
包丁が握れないほどの料理苦手を克服し、誰でも再現しやすいほっこり味を目指して、日々計量器と格闘。 料理記録として、レシピ発信中。 さらに、シズル感漂うカメラ撮影研究中 。 得意なのは、食べ歩きで美味しかった料理の再現と、お菓子作り。 ただの食いしん坊(笑)