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うふふ 笑♪これで完成!大阪の銘店風★あの豚まん♫

60

2020.07.07

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID393110

gonta*

From KITCHEN gonta*

物産展がある度に買っていた大阪551蓬莱の豚まんを研究し、行き着いたレシピ。

肉まん 蒸し器 豚まん 蒸し料理 ひき肉 ぬるま湯 おもてなし 強力粉 手作り 玉ねぎ 手作りおやつ 手軽 パン粉 gonta* 蒸し器 薄力粉 肉まん 簡単 ランチ ごま油 ヘルシー 時短

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材料3人分(6個分)
A
強力粉 100g
A
薄力粉 100g
A
ドライイースト 小さじ2
A
砂糖 大さじ3
A
ぬるま湯 100g(夏場は水でOK)
豚ひき肉 150g
玉ねぎ 1/2個
パン粉 大さじ1と1/2
B
醤油 大さじ1
B
ごま油 大さじ1
B
砂糖 大さじ1/2
B
片栗粉 大さじ1/2
B
創味シャンタン 小さじ1
作り方
Point!
①生地で具材を包む際は、外側を薄くし、ヒダを多めにすると包みやすいです。 ただし、具材の油分が生地につくと閉じにくくなるので注意が必要です。 ②とじ目はしっかりする。
  1. ぬるま湯は、40度前後を用意する。
    玉ねぎは、みじん切りにする。
  2. 〈皮作り〉
    A

    強力粉 100g、薄力粉 100g、ドライイースト 小さじ2、砂糖 大さじ3、ぬるま湯 100g

    を上から順番に測って入れ、最後にぬるま湯をイーストめがけて入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  3. 混ぜにくくなって塊になってきたら、台の上に取り出し、約5分ほど捏ねる。捏ね上がり後は、40度前後で、30 分一次発酵させる。
    ※発酵温度は低くてもOK。2倍になるまで発酵させる。
  4. 〈具材作り〉
    みじん切りの玉ねぎとパン粉を一緒に混ぜ、水分を吸わせる。
  5. 工程3のボウルに、豚ひき肉とB

    醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、片栗粉 大さじ1/2、創味シャンタン 小さじ1

    を入れ、よく混ぜる。6等分し、丸める。
  6. 蒸し器に水を張り、蒸気を発生させ、すぐに蒸せるように準備しておく。
    10cm角のクッキングシートを6枚用意する。
  7. 発酵の終わった皮生地を、6等分にする。乾燥を防ぐために、濡布巾をかけておく。
  8. 生地に打ち粉をし、直径12cmに広げ、ヒダを作りながら具材を包む。
  9. 包み終わった豚まんを、10cm角のクッキングシートに乗せ、中火で蒸す。
    【目安の蒸し時間】
    13分前後です。
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