汁物

チキンとアサリのガンボスープ

印刷する

埋め込む

45分

下準備時間を除く

バーミキュラ鍋を使い、『夏野菜をゴロっと使用した家庭料理』のテーマで、ケイジャン料理の代表格、ガンボスープを無水調理で作りました。夏野菜のオクラとモロヘイヤをたっぷりと。ガンボスープはご飯にかけて食べるスタイルが伝統的で、今回は玄米ご飯を合わせてみました。

材料4人分（22cm鍋使用）

下準備
トマトを湯剥きして、あさりの砂抜きをする。
1
鶏むね肉の皮を取り、こぶし大に切り分け、塩、胡椒をふる。A 玉ねぎ1個、セロリ1本、ピーマン3個をそれぞれ1.5cm幅の角切りに、モロヘイヤは2～3cm幅のざく切りにし、オクラのへたを取る。
2
バーミキュラ鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを潰し入れて香りが立つまで弱火で炒める。鶏むね肉を入れて表面に焼き色を付けてから、玉ねぎ、セロリを加えて軽く炒め一旦火を止める。
3
鍋底に玉ねぎ、セロリを広げ、その上に鶏むね肉、あさり、トマト(丸ごと)を並べ、鶏むね肉の上にローレルをのせ、モロヘイヤ、オクラ、ピーマンの順に重ね入れ、フタをして弱火で20分加熱する。鶏むね肉を軽く押して形が崩れるくらいが加熱の目安。
4
ケイジャンミックススパイスとコンソメを加え、トマトを潰しながら全体を軽く混ぜて、フタをして弱火で5分加熱する。
5
ご飯と共に器に盛る。