アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方

アジの捌き方はこちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3058.html

野菜を切ります。長ねぎは4cmのぶつ切りにします。にんじんは斜めに薄く切り、これを細い千切りにします。ぶなしめじは石突きを切り取り、ほぐしておきます。長ねぎはフライパンで乾煎りし、軽く焼き目をつけておきます。

つみれを作ります。 アジの身を包丁で1cm幅に切り、フードプロセッサーに入れます。小ねぎ以外の材料も入れて、アジが粗みじんになるくらいに回します これに細かく切った小ねぎを混ぜます。

土鍋に水と昆布を入れ弱火にかけます。時間をかけて沸騰させたら日本酒を入れましょう。2）を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンで切り取って入れてもいいです。軽く沸騰するくらいの火加減で、つみれが浮いてくるまで煮ます

鯵のつみれが浮いてきたらにんじん、長ねぎ、ぶなしめじの順に加えます。 野菜に熱が通ったら火を消し、味噌を少しずつ溶いて入れます。お好みの味になったら出来上がりです