アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方

• 50分

材料（６人分）

• アジの身　
  450g
• 長ねぎ　
  3本
• にんじん
  1/3本
• ぶなしめじ
  1株
• 日本酒　
  1/4カップ
• 水　　
  6カップ(1.2リットル)
• 昆布　
  1枚(5×10cm)
• 味噌
  大さじ9～お好みで
• 小ねぎ
  6本
• A
  卵黄
  2個
• A
  おろし生姜　
  大さじ1
• A
  味噌　
  大さじ2
• A
  片栗粉　
  大さじ2
• A
  山椒粉　
  少々
• A
  うま味調味料
  少々

作り方

• 下準備
  アジの捌き方はこちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3058.html

• 1

  野菜を切ります。長ねぎは4cmのぶつ切りにします。にんじんは斜めに薄く切り、これを細い千切りにします。ぶなしめじは石突きを切り取り、ほぐしておきます。長ねぎはフライパンで乾煎りし、軽く焼き目をつけておきます。

• 2

  つみれを作ります。 アジの身を包丁で1cm幅に切り、フードプロセッサーに入れます。小ねぎ以外の材料も入れて、アジが粗みじんになるくらいに回します これに細かく切った小ねぎを混ぜます。

• 3

  土鍋に水と昆布を入れ弱火にかけます。時間をかけて沸騰させたら日本酒を入れましょう。2）を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンで切り取って入れてもいいです。軽く沸騰するくらいの火加減で、つみれが浮いてくるまで煮ます

• 4

  鯵のつみれが浮いてきたらにんじん、長ねぎ、ぶなしめじの順に加えます。 野菜に熱が通ったら火を消し、味噌を少しずつ溶いて入れます。お好みの味になったら出来上がりです

ポイント

魚は買ってきたその日に料理する。料理の途中、魚を常温で放置しない事に気をつけて料理して下さい。

作ってみた！

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