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アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方

50

2015.04.18

分類汁物

調理時間: 50分

ID126972

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

アジをさばいてつみれ汁にします。丁寧に作ったつみれ汁は臭みがなく美味しいです。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3058.html

みそ汁 和食 あじ おもてなし ヘルシー

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材料(6人分)
アジの身  450g
長ねぎ  3本
にんじん 1/3本
ぶなしめじ 1株
日本酒  1/4カップ
水   6カップ(1.2リットル)
昆布  1枚(5×10cm)
味噌 大さじ9~お好みで
小ねぎ 6本
A
卵黄 2個
A
おろし生姜  大さじ1
A
味噌  大さじ2
A
片栗粉  大さじ2
A
山椒粉  少々
A
うま味調味料 少々
作り方
Point!
魚は買ってきたその日に料理する。料理の途中、魚を常温で放置しない事に気をつけて料理して下さい。
  1. アジの捌き方はこちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3058.html
  2. 野菜を切ります。長ねぎは4cmのぶつ切りにします。にんじんは斜めに薄く切り、これを細い千切りにします。ぶなしめじは石突きを切り取り、ほぐしておきます。長ねぎはフライパンで乾煎りし、軽く焼き目をつけておきます。
  3. つみれを作ります。
    アジの身を包丁で1cm幅に切り、フードプロセッサーに入れます。小ねぎ以外の材料も入れて、アジが粗みじんになるくらいに回します
    これに細かく切った小ねぎを混ぜます。
  4. 土鍋に水と昆布を入れ弱火にかけます。時間をかけて沸騰させたら日本酒を入れましょう。2)を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンで切り取って入れてもいいです。軽く沸騰するくらいの火加減で、つみれが浮いてくるまで煮ます
  5. 鯵のつみれが浮いてきたらにんじん、長ねぎ、ぶなしめじの順に加えます。
    野菜に熱が通ったら火を消し、味噌を少しずつ溶いて入れます。お好みの味になったら出来上がりです
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