なすと揚げない豚こま団子のおろしだれ。

材料（2人分 ）

• なす
  2本
• 豚こま切れ
  200g
• A
  しょうゆ、酒
  各小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1強
• 青じそ(粗みじん)、一味唐辛子
  適量
• 【おろしだれ】
• 大根(すりおろす)
  5cm
• B
  めんつゆ(3倍濃縮)
  大さじ2~3
• B
  水またはぬるま湯
  大さじ4~6
• B
  酢
  小さじ2~3

作り方

• 1

  なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。 皮に浅く斜めに切れ目を入れ、3等分に切る。 豚こま切れは、2cm幅に切り、Aを揉みこんで8等分し、軽く丸める。

• 2

  フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚こま団子となす(皮面を下にする)を並べる。 豚こま団子は転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら、なすに軽く塩をふり、蓋をして弱火で5~6分蒸し焼きにする。

• 3

  蓋を取り、なすは裏返してスポンジ面もサッと焼く。 なすと肉団子をキッチンペーパーの上に取り出して油を切る。 器に盛り、水けを軽くしぼった大根おろしをのせ、よく混ぜたBをかける。青じそ、一味唐辛子をふる。

ポイント

*豚こま切れで作る揚げない肉団子。美味しそうな焼き色を付けてから蒸し焼きにするのがポイント。 *なすは皮面で9割火を通し、最後にサッとスポンジ面を焼けばOK。 *かけだれは、めんつゆのストレートより気持ち濃いくらいを目安に薄めて調整してね。酢を加えることでさっぱりに。 *今回はさっぱりおろしだれだけど、この肉団子を甘酢あんで絡めたり、スープに入れたり、いろいろ使えるのでアレンジできます！

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