【2時間ほったらかし♪】塩麹で作る自家製キムチ

材料6人分

• 白菜(大)
  1/4株
• A
  粉末唐辛子
  大さじ2
• A
  粗挽き唐辛子
  大さじ2
• A
  だしパック
  1袋
• A
  昆布茶
  小さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  乾燥桜えび
  大さじ2
• B
  りんご
  1/4個
• B
  にんにく
  1片
• B
  しょうが
  1片

作り方

• 1

  白菜(大)1/4株を大きめのビニール袋の中で塩揉みする。※白菜の葉と葉の間に塩を入れて揉み込んでください。 ※今回は、塩大さじ5程度を全体に揉み込みました。 全体に塩がまわったら袋の中で10～15分放置する。

  
• 2

  【キムチペーストを作る】 ボウルにA 粉末唐辛子大さじ2、粗挽き唐辛子大さじ2、だしパック1袋、昆布茶小さじ1、塩麹大さじ1、乾燥桜えび大さじ2を入れる。 ※だしパック1袋は、封を開けて中身を入れる。 B りんご1/4個、にんにく1片、しょうが1片をすりおろして上記のボウルに入れる。 手袋をして、ボウル内の具材をよく混ぜる。ねっとり粘土のようになってきたらOK。

  
• 3

  ①の白菜を水洗いし、塩を落とす。水気を切るために白菜を絞る。 ビニール袋の中に白菜を置き、②のキムチペーストを葉と葉の間に塗っていく。全体的に塗れたら、ビニール袋の上部を結ぶ。ニオイが漏れないよう、さらに新しいビニール袋の中に入れ二重で封をし、冷蔵庫で2時間程度寝かせる。

  
• 4

  2時間後、よく漬かったキムチを袋から出し、白菜の芯を切り取り、食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。

  

ポイント

◎白菜の塩揉みは、たっぷりの塩を使うことで白菜の水分を素早く抜くことができます。 ◎キムチペーストを作る際は、香辛料が手に染みると痛いので、手袋をしてボウル内の具材をよく混ぜてください。 ◎キムチペーストにだしパックの中身を使うことで、鰹や煮干しの粉末による旨味が増します。 ◎辛いのが苦手な方は、唐辛子を減らしてりんごを多めにしたり、蜂蜜や砂糖を少し入れてください。 ※今回の作り方は、市販のものより若干辛めに仕上がります。 ◎2～3日漬け込むと酸味が出てきますので、酸味が強い方がお好きな方はそのタイミングで食べてください。

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