【2時間ほったらかし♪】塩麹で作る自家製キムチ
投稿日2020/12/23
更新日2020/12/23
調理時間120分
白菜を大量消費したい方、必見です！ キムチが大好きだけど、自家製で作るのが難しそうと思っている方、たくさんいらっしゃると思います。 今回はなんとっ！【2時間】でできちゃう白菜キムチです。 味の決め手はなんといっても『塩麹』と『桜えび』と『だしパック』！ どこのスーパーでも売ってる材料で、漬け時間が短くても旨味抜群のキムチに仕上がります。 市販のものと比べてアレンジも効くし、なんといっても本場さながらの風味と辛味！ ご飯と一緒に食べるもよし、お鍋にするもよし、なんでも使えます。 余計な手間は一切ないので、是非一度作ってみてください。
材料6人分
- 白菜(大)1/4株
- A粉末唐辛子大さじ2
- A粗挽き唐辛子大さじ2
- Aだしパック1袋
- A昆布茶小さじ1
- A塩麹大さじ1
- A乾燥桜えび大さじ2
- Bりんご1/4個
- Bにんにく1片
- Bしょうが1片
作り方
ポイント
◎白菜の塩揉みは、たっぷりの塩を使うことで白菜の水分を素早く抜くことができます。 ◎キムチペーストを作る際は、香辛料が手に染みると痛いので、手袋をしてボウル内の具材をよく混ぜてください。 ◎キムチペーストにだしパックの中身を使うことで、鰹や煮干しの粉末による旨味が増します。 ◎辛いのが苦手な方は、唐辛子を減らしてりんごを多めにしたり、蜂蜜や砂糖を少し入れてください。 ※今回の作り方は、市販のものより若干辛めに仕上がります。 ◎2～3日漬け込むと酸味が出てきますので、酸味が強い方がお好きな方はそのタイミングで食べてください。
- 1
白菜(大)1/4株を大きめのビニール袋の中で塩揉みする。※白菜の葉と葉の間に塩を入れて揉み込んでください。 ※今回は、塩大さじ5程度を全体に揉み込みました。 全体に塩がまわったら袋の中で10～15分放置する。
- 2
【キムチペーストを作る】 ボウルにA 粉末唐辛子大さじ2、粗挽き唐辛子大さじ2、だしパック1袋、昆布茶小さじ1、塩麹大さじ1、乾燥桜えび大さじ2を入れる。 ※だしパック1袋は、封を開けて中身を入れる。 B りんご1/4個、にんにく1片、しょうが1片をすりおろして上記のボウルに入れる。 手袋をして、ボウル内の具材をよく混ぜる。ねっとり粘土のようになってきたらOK。
- 3
①の白菜を水洗いし、塩を落とす。水気を切るために白菜を絞る。 ビニール袋の中に白菜を置き、②のキムチペーストを葉と葉の間に塗っていく。全体的に塗れたら、ビニール袋の上部を結ぶ。ニオイが漏れないよう、さらに新しいビニール袋の中に入れ二重で封をし、冷蔵庫で2時間程度寝かせる。
- 4
2時間後、よく漬かったキムチを袋から出し、白菜の芯を切り取り、食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。
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質問
作ってみた!
- 416227
2023/02/28 12:48
保存はどれくらい出来ますか？ - 569632
2021/12/15 21:57
家に白菜が3球…今回は0.5球消費しましたが、美味しかったのでまた作ってこの調子で消費していきたいです。消費と保存に役立つレシピで助かります！
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！