ししゃものさっぱり南蛮漬け

材料3人分

• ししゃも
  10尾
• たまねぎ
  150g
• にんじん
  80g
• 赤パプリカ
  1/4個
• 鷹の爪
  1本
• A
  穀物酢
  大さじ2
• A
  レモン汁
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• B
  塩こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• サラダ油
  大さじ2
• 飾りの青み(青ねぎ、パセリなど)
  適量

作り方

• 1

  鷹の爪は種を取って輪切りにし【Ａ】の調味料と一緒にボールに混ぜておく。

• 2

  たまねぎ、にんじん、赤パプリカは２ｍｍくらいの千切りにし、耐熱の器に入れて、にんじんとたまねぎは電子レンジ600w/2～3分程度、赤パプリカはラップに包んで1分加熱して１のボールに入れ混ぜておく。

• 3

  ビニール袋にししゃも、【Ｂ】を加え、ビニールの口を閉じてよく振り、ししゃもに粉をまぶす。

• 4

  フライパンにサラダ油を入れて熱し、３を入れて両面がきつね色になるまで焼く。 熱いうちに２のボールに加えて、漬け汁になじませる。冷めたら冷蔵庫で30分くらい冷やしておく。

• 5

  ４を更に盛り、飾りのパセリ等をのせる。

ポイント

ししゃもはよく熱したフライパンで揚げ焼きにするようにします。熱いうちに漬け汁に漬けるとよく味がしみこみます。

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