いろいろな種類のきのこをマリネに。バルサミコ酢がしっかりと効いてワインにもぴったりです。
粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしくいただけます。
【A】を切る。ぶなしめじ、まいたけは房を小分けに、エリンギは3㎝くらいの長さの薄切り、しいたけは軸をとり3㎜くらいの薄切り、えのきは軸を落として食べやすいように裂き、半分の長さにする。鷹の爪は種をだし、輪切りにする。にんにくは薄切りにする。【B】はボールにまとめ、よく混ぜておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出てくるまで熱し、1を加える。オリーブオイルがきのこになじんだら塩を加え、全体的に量がまとまり、きのこからしっとり水分が出てくるまで炒める。(10分以内)
火を強火にし、【B】とローリエをフライパンに加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 粗熱がとれたら、器に盛り、イタリアンパセリをのせる。
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