ホッケフライの自家製タルタルのっけ

材料2人分

• 生ほっけ（3枚おろし）
  2枚（約250g）
• ゆで卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  砂糖、ごま油
  各小さじ1/3
• A
  粗挽き黒胡椒
  少々
• 塩
  小さじ1/3
• 酒
  大さじ1
• コショウ
  少々
• B
  卵
  1個
• B
  小麦粉
  大さじ3
• B
  水
  大さじ1
• パン粉
  適量

作り方

• 1

  ゆで卵は粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りにする。玉ねぎをボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）を振ってもみこみ、5分おく。ペーパーで包んで水気をしぼる。

  
• 2

  刻んだゆで卵、A マヨネーズ大さじ3、砂糖、ごま油各小さじ1/3、粗挽き黒胡椒少々を加えて混ぜタルタルソースをつくる。

  
• 3

  生ほっけ（3枚おろし）は流水で洗ってペーパーで水気をおさえ、食べやすい大きさに切る。塩をふり、酒をもみこみ、10分おく。

  
• 4

  汁気をペーパーでおさえコショウをふる。

  
• 5

  ④のホッケを混ぜ合わせたB 卵1個、小麦粉大さじ3、水大さじ1をくぐらせ、パン粉をまぶす。

  
• 6

  170℃の油で5分ほど揚げて油を切る。（縦におくと、油切れがよくサクサクに仕上がる）

  
• 7

  器に盛り、タルタルソースをつけていただく。

  

ポイント

•タルタルソースは既製品を使ったり、ソースで食べてもOKなので、お好みで工程①、②は省いてもOKです。 •このレシピでは、3回に分けて揚げています。 一度にたくさん入れると、油の温度がさがったりうまくサクサクに揚がらないことがあります。

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