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【発酵】さっぱりやさしい鮭の塩麹レモン焼き

主菜

【発酵】さっぱりやさしい鮭の塩麹レモン焼き
  • 投稿日2020/05/27

  • 調理時間15(漬け置き時間除く)

行程1の段階で冷凍しても良いです。塩麹の酵素が魚の臭みを抜きふっくらと仕上げてくれます。 冷凍中は酵素はお休みしている状態で、解凍する過程で適切な温度になると再度働き出します。 塩麹とレモンのダブル効果で、生臭さを消しさっぱりと仕上がります。 ほぐしてサンドイッチに挟むのもおすすめ! 私は、食べるときにもさらにレモンをぎゅっと絞っていただきます。 塩鮭風にしたいときは、レモン汁を使わなくても大丈夫です。

材料2人分

  • 生鮭
    2切れ
  • 塩麹
    大さじ1
  • レモン汁
    大さじ1

作り方

ポイント

塩麹は焦げ付きやすいので、キッチンペーパーできちんとぬぐってから焼いてください。 グリルで焼いている最中も、焦げ付く前にアルミホイルをかぶせましょう。 私は両面焼きで9分焼きますが、5-6分経過したくらいでアルミホイルをかぶせます。

  • 1

    生鮭の水気をふき取り、ビニール袋に塩麹とレモン汁と生鮭を入れて揉みこむ。そのまま冷蔵庫で1時間置く。

    工程写真
  • 2

    袋から鮭を取り出し、キッチンペーパーで表面をさっとぬぐい、グリルで焼く。

レシピID

392514

「鮭」の基礎

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