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【発酵】塩麹でしっとり鶏ハム

5

2020.06.03

分類主菜

調理時間: 5分(作業時間のみ)

ID392909

yuka suzuki

無添加・発酵・潤いごはん

・タッパーなどで煮汁につけた保存するとしっとり感を保てます(冷蔵庫保存)。
・私は煮汁を少しずつスープに使います。そのままだとくどいので、煮汁を同量のお水で割って卵スープにしたり、野菜スープにしたり、カレーに使ったり♫

鶏肉料理 発酵 ハム

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材料4人分
鶏胸肉(皮なし) 1枚
A
塩麹 大さじ1
A
きび砂糖(上白糖) 小さじ1
作り方
Point!
塩麹が鶏肉のタンパク質を分解し柔らかくし、砂糖の保水性でしっとり仕上げます☺︎
  1. A

    塩麹 大さじ1、きび砂糖(上白糖) 小さじ1

    は合わせておく。
  2. ビニール袋にA

    塩麹 大さじ1、きび砂糖(上白糖) 小さじ1

    と鶏胸肉(皮なし)を入れ揉み合わせ、冷蔵庫に1〜2時間おく。
  3. 厚手の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、①を入れる。
    再沸騰したら、蓋を閉め火を止め、鍋が完全に冷めるまで放置する。
  4. 薄〜くスライスしたり、割いたりして召し上がってください。
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