燻製バターで！鮭のムニエル・きのこのマスタードクリームソース

材料1人分

• 生鮭切り身
  1切れ
• きのこ(お好みで2～3種類)
  計50g
• 生クリーム
  50cc
• 粒マスタード
  小さじ1
• 白ワイン
  小さじ1
• 燻製バター
  1個(7g)
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  鮭は骨があったら骨抜きで抜く。塩コショウで下味をつけて15分程常温で置き、キッチンペーパーで水分を取り除いてから薄く薄力粉をまぶす。きのこは石づきを切り落とすなど、下処理をしておく。

• 2

  フライパンを弱めの中火で温めてサラダ油をひき、1の鮭を出来れば皮目から焼き始める。切り身の厚さ半分ほどに火が通ったら裏返し、全体に焼き色がつくまで焼く。

• 3

  余計な油をキッチンペーパで拭き取り、燻製バターを加える。全体にからめて鮭を皿に取り出す。

• 4

  ．≪ソースを作る≫3のフライパンにきのこを入れ、軽く塩コショウをして炒め合わせる。全体に油が回ったら白ワインを加える。 ５．きのこがしんなりしたら生クリームを加える。ひと煮立ちしたら粒マスタードを加え、塩コショウで味を調えて火を止める。 鮭の上に5のソースをかければ出来上がり。

ポイント

べたっとなってしまわないように、鮭の水分はしっかり取り除き、焼く直前に薄力粉をまぶしましょう。風味を活かすように、バターは最後に加えてあまり火を通さないようにします。

作ってみた！

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