ココナッツオイル使用！ココナッツバナナマフィン。

材料4人分（マフィン型Ｍサイズ4個分）

• バナナ
  1本
• ココナッツオイル
  40g
• 三温糖
  40g
• 卵
  1個
• A
  薄力粉
  100g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• A
  シナモンパウダー
  少々
• レモン汁
  小さじ1/2
• 豆乳
  大さじ1
• ココナッツファイン
  適量

作り方

• 下準備
  卵、豆乳は常温に戻しておく。ココナッツオイルが白く固まっている場合は、湯せんで溶かしておく。

• 1

  オーブンを180℃に温めておく。ボウルにココナッツオイル、三温糖を入れ、泡だて器で良くすり混ぜる。

  
• 2

  ほぐした卵を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。

  
• 3

  別なボウルにバナナを千切りながら入れ、レモン汁を加えたらフォークでペースト状に潰す。

  
• 4

  ２のボウルに３のバナナ、A 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー少々の粉類を振るいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら豆乳を加えて混ぜ合わせる。

• 5

  出来た生地をマフィン型に流し入れ、ココナッツファインをトッピングする。

  
• 6

  180℃で30分～35分焼けば出来上がり。

  

ポイント

バナナは熟してやわらかめのものがおススメです。スーパーで値下がりしたものが丁度良かったりします。 生地は混ぜすぎないように、さっくりと。 焼き時間は目安です。オーブン大きさ等によって異なると思いますので、様子を見ながら調整してください。

作ってみた！

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