くるみのキャラメリゼスコーン。

• 45分

材料6人分

• くるみ
  30g
• A
  グラニュー糖
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• 有塩バター(キャラメリゼ用)
  5g
• B
  薄力粉
  150g
• B
  三温糖
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• 有塩バター(スコーン生地用)
  30g
• 卵
  1/2個
• 牛乳(豆乳でも可)
  卵と合わせて60cc
• ツヤ出し用溶き卵
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンを170℃に温め、くるみを8分ほどローストして粗めに刻む。生地用のバターを1cm角に切って、冷蔵庫に入れて冷やしておく。オーブンを180℃に温めておく。

• 1

  フライパンにA グラニュー糖大さじ1、はちみつ大さじ1/2を入れ、カラメル色になるまで中火にかける。くるみとバターを加えて混ぜ合わせ、熱いうちにバラバラになるようにオーブンシートに広げて冷ます。大きい塊になってしまった場合は、冷ました後に手で割るか包丁で刻む。

  
• 2

  大きめのボールでB 薄力粉150g、三温糖20g、ベーキングパウダー4gをよく混ぜ合わせる。バターを加え、粉と和えながらスケッパーで細かく刻む。

  
• 3

  バターが細くなったら、掌でこすり合わせるように粉と混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵をよく溶きほぐして牛乳と合わせ、3に加えて底から反すようにさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらキャラメリゼしたクルミを加え、全体に行き渡るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  生地がまとまったら6等分し、ごつごつしたラフな感じに成形をする。オーブンシートを敷いたオーブンの皿に並べ、ツヤ出し用の溶き卵を塗る。

  
• 6

  180℃のオーブンで30分〜35分焼いたら出来上がり。

  

ポイント

粉とバターを合わせる作業は手早くやりましょう。フードプロセッサーを使っても良いです。 底にキャラメリゼしたくるみが出ないように成形すると、綺麗に仕上がります。 焼き立てはキャラメルの部分がとても熱くなっているので、火傷しないように気をつけてくださいね！

作ってみた！

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