チョコとコーヒーの全粒粉スコーン【全粒粉100%】
投稿日2023/08/06
更新日2023/08/12
調理時間40分(生地を休ませる時間は除く)
全粒粉の香ばしさとコーヒーのほろ苦さが相性抜群な全粒粉100%スコーンです。サクッむぎゅっとこれぞスコーンな食感。 混ぜ込んだチョコとくるみでさらにリッチにおいしさアップです。
材料（6個分）
- A全粒粉100g
- Aきび砂糖10g
- Aベーキングパウダー3g
- Aインスタントコーヒー2g
- バター(有塩)20g
- 牛乳45g
- くるみ30g
- チョコレート30g
作り方
ポイント
★全粒粉はパン用を使っています。 ★チョコはミルクでもブラックでも◎今回はブラック使用です。大きめに切った方が存在感がでます。 ★工程①は手の熱でバターが溶け出すのを防ぐため、出来るだけ手早くするのがポイントです。 材料を最初にしっかり冷やしておくのはそのためです。 ★工程②は、ポロポロとまだ完全にまとまっていないくらいでストップします。 切って重ねてを繰り返すうちにキレイにまとまってきます。 ★生地は休ませることによって ・のばしやすくなる ・サクッとより軽く仕上がる ・切り口がスパッと切れて形よく仕上がる という効果があります。 時間がなければ休ませずにそのまま焼いてもできます。
- 準
・バターはさいのめに切り、冷凍庫(冬なら冷蔵庫でも)に入れておく。その他の材料も冷蔵庫で冷やしておく。 ※カチカチに固める必要はなし。しっかり冷たくなればいいです。 ・くるみはあら刻みにし、弱火のフライパンで3分程炒る。冷蔵庫に入れてさましておく。 チョコレートもあら刻みにする。
- 1
ボウルにA 全粒粉100g、きび砂糖10g、ベーキングパウダー3g、インスタントコーヒー2gを入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。バター(有塩)を入れ、指ですり合わせるようにして粉となじませ、サラサラ状にする。 バターの大きなかたまりがなくなればOK
- 2
牛乳を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、8割ほど混ざったところでくるみとチョコを入れて合わせる。 手で押さえてざっくりひとまとめにする。
- 3
生地を半分に切り、片方をもう片方の上に重ね、上から手でぐっとおす。90度向きを変え、同じように切って重ねてをあと3回繰り返す。 少し平らにし、ピッタリラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 4
オーブンを200度に予熱する。
- 5
生地をオーブンシートにのせ、2cm厚さの円形にのばす。ナイフで6等分にカットする。 シートごと天板にうつして等間隔に並べ、200度のオーブンで15分焼く。
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室崎さゆり(ぺぽ)
元パティシエ
洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。