島田まき

レシピ 

夏に旬を迎えるつるむらさき。栄養豊富の緑黄色野菜ですが、あまりなじみがないという人も多いのでは？　そこで料理研究家の島田まきさんに、家庭で簡単に調理できるレシピを教えていただきました。

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<h2>栄養価はほうれん草以上！　夏の食卓にぜひ取り入れて</h2>
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つるむらさきの旬は7月〜10月。熱帯アジア原産のつる性植物で、暑さと湿気のある時期に成長します。葉と茎が緑色の品種と赤紫色の品種があり、日本では古くから染料として利用されてきました。</p>
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野菜として作られるようになったのは70年代から。食用となるのは、つるの先の若い葉と茎の部分です。葉の色が濃く鮮やかで、肉厚なものを選びましょう。</p>
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クセのある風味が苦手な人もいるかもしれませんが、つるむらさきは栄養満点！カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれています。加熱調理と味付けで独特のニオイを抑えればぐんと食べやすくなるので、ぜひこのあとのレシピをチェックしてみてください。</p>

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<h2>独特の風味を抑えるには加熱料理がおすすめ</h2>
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つるむらさきは生でも食べられますが、独特の土臭さがあり、アクも強いためゆでる、炒めるなどの加熱料理がおすすめです。まずは基本のゆで方と、簡単レシピをご紹介しましょう！</p>

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<h3>【つるむらさきのゆで方】</h3>
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①	根元の黒ずんだ部分を少し切り落とし、太い茎から葉を1枚ずつ取る。太い茎は縦半分に切る。</p>

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②	鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてしっかり沸騰させ、茎を入れて30秒ほどゆでる。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%81%A4%E3%82%8B%E3%82%80%E3%82%89%E3%81%95%E3%81%8D02.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
 

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③	葉を加えて全体が湯につかるようにしっかりと混ぜ、1分ほどゆでる。ゆでたら冷水にとり、ざるに上げて水気を切る。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%81%A4%E3%82%8B%E3%82%80%E3%82%89%E3%81%95%E3%81%8D03.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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<h2>【ゆでたつるむらさきで、簡単レシピ】</h2>

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<h3>「つるむらさきのおひたし」</h3>

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①バットにだし汁150ml、塩小さじ、薄口しょうゆ各小さじ1/2を混ぜ、ゆでたつるむらさきを30分ほど浸す。2日間ほどはそのまま保存可能。器に盛り、おろししょうがをのせる。</p>

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<h3>「つるむらさきのネバネバ丼」</h3>
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つるむらさきは、刻むとネバネバがUP。刻んだ長芋や納豆と合わせて、しょうゆなどで味付けしてご飯にのせれば栄養抜群のネバネバ丼に。</p>

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<h3>炒めても美味しい！</h3>
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葉が肉厚なものが手に入ったら、肉や豆腐などと一緒に炒めるのもおすすめ。つるむらさきはアクが強いので、炒めものに使うときも下ゆでしましょう。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%81%A4%E3%82%8B%E3%82%80%E3%82%89%E3%81%95%E3%81%8D05.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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関連レシピはこちら<br />
『ツルムラサキと豚肉のさっと炒め』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141185">https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141185</a></p>

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独特の風味があるつるむらさきですが、下ゆでして使えばとっても美味しくいただけます。夏バテ気味な人、ネバネバ系が好きな人は、ぜひ試してみてください♪</p>

「つるむらさき」のレシピ 栄養満点な夏の葉野菜を美味しく味わう！

近ごろ、スーパーでよく見かけるモロヘイヤ。美容と健康に役立つ栄養価の高さと、クセのない使い勝手のよさで、ファンを増やしている野菜です。料理研究家の島田まきさんに、簡単レシピと調理のコツを教わりました。

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<h2>美容と健康をサポートする栄養素が豊富</h2>
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モロヘイヤはエジプト原産。「王家の野菜」を意味するアラビア語を語源とするほど重宝された非常に栄養価の高い野菜です。カロテンの含有率は全野菜のなかでもトップクラス。ビタミンB群、C、E、カルシウムなども豊富です。</p>
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とくに注目したいのが、脂質をエネルギーに替えて消費し、肌のターンオーバーを促すビタミンB2がほうれん草の約20倍も含まれていること！　さらに、消化器官や目の粘膜を保護するネバネバ成分も、健康をサポートしてくれます。</p>
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美容と健康のために、たっぷり食べたいモロヘイヤ。クセや香りがないため、組み合わせる食材を選ばず様々な料理に使えます。ぜひいろいろな料理に加えてみてください♪</p>

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<h2>モロヘイヤの基本のゆで方</h2>
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ゆでる、炒める、揚げるなどさまざまな調理法で美味しくいただけますが、まず覚えておきたいのが基本のゆで方です。さっとゆでたあと、おひたしにしたり、刻んで納豆に入れたり、冷奴にかけたりとレシピが広がります。</p>

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①	太い茎を残して葉をつむ。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%A2%E3%83%AD%E3%83%98%E3%82%A4%E3%83%A401.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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②	大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1と1/2を加えてしっかり沸騰させ、1分半ほどゆでる。箸で混ぜながらしっかり湯に浸す。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%A2%E3%83%AD%E3%83%98%E3%82%A4%E3%83%A402.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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③グリーンが濃くなり、とろみが出てきたら冷水にとる。アクを抜くためによく水にさらしてから、流水で洗いざるに上げて水気を切る。</p>

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<h2>【ゆでたモロヘイヤをアレンジしよう！】</h2>

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<h3>「モロヘイヤと夏野菜のマリネ」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%A2%E3%83%AD%E3%83%98%E3%82%A4%E3%83%A403.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
 
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①モロヘイヤ1袋をゆで、みじん切りにする。<br />
②きゅうり2本を板ずりし、さっと洗って手やめん棒などで叩いてから適当な大きさに切る。トマト1個をざく切りにする。<br />
③ボウルにナンプラー、酢各大さじ1、にんにくのすりおろし1/2かけ分、ごま油大さじ1と1/2を混ぜ合わせ、①②を入れて和える。器に盛り、まつの実をのせる。</p>
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詳しいレシピはこちら<br />
『モロヘイヤと夏野菜のマリネ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141191">https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141191</a></p>


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<h3>こんな食べ方も美味しい！</h3>
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・みそ汁の具に<br />
・天ぷらに<br />
・刻んだモロヘイヤを冷やし中華のごまダレに加えて</p>
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関連レシピ<br />
『モロヘイヤの濃厚タレのささみ和え』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141190">https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141190</a></p>

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今が旬のモロヘイヤは栄養満点で調理も簡単！　毎日の食卓にぜひ加えてみてください♪</p>

ネバネバ系野菜の新星　モロヘイヤを食べてキレイになろう！

体を温める働きのあるニラは、スタミナ野菜の代表格。夏こそ献立に取り入れて、クーラー病や夏バテを吹き飛ばしましょう！　料理研究家の島田まきさんに、簡単で美味しいニラレシピを教わります。

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<h2>肉や卵など、たんぱく質との相性抜群！</h2>

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スタミナ野菜の代表選手、ニラ。東アジア原産で古くは薬草として利用されてきた、栄養たっぷりの緑黄色野菜です。</p>
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ニラには体を温める働きがあり、クーラーや冷たい飲み物で冷えてしまいがちな夏にこそおすすめ。冷えた体の血流を促すことで、免疫力や代謝アップにもつながります。</p>
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「レバニラ」「肉ニラ」「ニラ玉」などのメニューからもわかるように、肉類や卵との相性は抜群。栄養面でも、ニラ特有の香り成分である「アリシン」が、豚肉やレバー、卵に多く含まれるビタミンB群の吸収率をアップしてくれます。</p>
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選ぶときは葉の幅が太く、身が厚いものを見極めて。また、先端までシャキッとしているのは鮮度が高い証拠。栄養豊富なニラをたっぷりとって、夏バテを吹き飛ばしましょう！</p>

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<h2>下処理の方法〜ニラはどこまで食べられる？〜</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/8%E6%9C%889%E6%97%A5%E3%81%AB%E3%82%8901.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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ビタミンB群の吸収を助けるニラの香り成分は、根元に多く含まれています。たくさん切り落としてはもったいない！　根元の黒ずんでいるところだけ、5ミリ程度カットして。また、根元は土が着いていることもあるので、よく洗ってから使いましょう。</p>

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<h2>じつは生で食べても美味！　ニラを味わうかんたんタレレシピ</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/8%E6%9C%889%E6%97%A5%E3%81%AB%E3%82%8902.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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豚しゃぶや冷奴によく合う、ニラたっぷりのタレの作り方をご紹介します。切って混ぜるだけなのでとっても簡単。白いご飯に卵黄とともにのせたり、鯛など白身魚を蒸したものにかけても美味しくいただけます。</p>

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①ニラ1/2束は、長さ3〜5ミリの小口きりにする。</p>
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②ボールにしょうゆ大さじ4、ごま油大さじ1、はちみつ小さじ2、酢小さじ1/2、しょうがのみじん切り1かけ分、ごま大さじ1、みそ大さじ1を入れ、①のニラを加えて混ぜ合わせる。</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141188">スタミナ満点！にらのピリ辛タレ</a></p>

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<h2>炒めものにするときは、余熱で火を通すべし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/8%E6%9C%889%E6%97%A5%E3%81%AB%E3%82%8903.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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炒めて使う場合は、長さ5cm程度のざく切りにして使います。</p>
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ニラは火が通りやすいので、加熱し過ぎは禁物。べちゃっとしないよう、余熱で火を通すのがポイントです。豚肉や卵などを先に炒め、火を止めてからニラを加えてざっくりと和えます。シャキシャキ感が残り、美味しく仕上がりますよ！</p>

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<h2>残ったら、新聞紙でくるんで冷蔵庫の野菜室へ</h2>
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使い切れなかった場合は、乾燥を防ぐため新聞紙でくるんでから冷蔵庫へ。水分が出るため冷凍はあまりおすすめできませんが、加熱調理が前提なら冷凍も可。細かく刻んで冷凍すれば、餃子やスープの具に使えます。</p>

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栄養豊富で、クーラーで冷えた体の血流アップも期待できるニラ。レパートリーを増やして、ぜひたくさん味わいましょう！</p>


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関連レシピ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141187">にらと卵のシンプルチャーハン</a></p>

炒めても、生でも美味しい。スタミナ野菜・ニラで夏を元気に！

シャキッとみずみずしいおいしさで、サラダに欠かせないレタス。生でいただくイメージが強いですが、じつは加熱調理してもとっても美味♪　料理研究家の島田まきさんに、鮮度を保つ保存法やおすすめレシピを伺います。

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<h2>夏に不足しがちなカルシウムを補える、レタスの栄養と選び方</h2>
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サラダの主役として定着しているレタス。クセがなく、さっぱりした味わいでどんな献立にも合わせやすく、洗って手でちぎればすぐに使える手軽さも魅力です。</p>
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でも、レタスの魅力はこれだけではないんです！</p>
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まずは栄養素。レタスは全体の約95％が水分ですが、ビタミンC、E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維なども含まれています。とくに、汗をかくと一緒に流れ出てしまうカルシウムはこの時期積極的にとりたい栄養素のひとつ。スープや炒め物に加えるなど、加熱調理すればカサが減って量をとれますので、ぜひレタス料理のレパートリーを増やしましょう。</p>
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レタスを選ぶときは、葉にハリがあってみずみずしいものを。葉がぎっしり詰まっているものよりは、ゆるくふんわりと巻いているレタスのほうがおいしいですよ。</p>

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<h2>乾燥・冷え過ぎは大敵。新聞紙でくるみ冷蔵庫で保存しよう</h2>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%AC%E3%82%BF%E3%82%B901.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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水分が多いレタスは傷みやすいため、数日間で食べきるのが基本。新聞紙でくるんでから霧吹きで濡らして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。乾燥と冷え過ぎを防ぐのが長持ちさせるポイントです。</p>

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<h2>料理に合わせて「ちぎる」or「包丁で切る」を選択</h2>
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レタスは手でちぎるものと思いがちですが、鉄以外の包丁であれば切り口が酸化して黒ずむことはありません。千切りやざく切りなどにして、いつもとは違う食感を味わうのもおすすめです。一方、手でちぎると、断面の表面積が増えてドレッシングなどが絡みやすくなるメリットが。料理に合わせて選んでみてください。</p>

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<h2>しんなりしたレタスをパリッとさせる方法</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%AC%E3%82%BF%E3%82%B902.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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氷水につけるのが一般的ですが、湯に浸す「50℃洗い」というテクも。たらいに50℃の湯を張りレタスの葉を浸すという方法です。時間の目安は、レタス1/2玉分の葉で1分程度。ざるに上げて水気を切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やします。レタスは酸化しやすいため、食べる直前に行いましょう。</p>

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<h2>加熱すると甘みが出て美味しい！「レタスとパスタのスープ」</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/%E3%83%AC%E3%82%BF%E3%82%B903.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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レタスは加熱すると甘みが出るのをご存じですか？　スープに加えれば、溶け出した栄養も丸ごといただけるのでおすすめ。簡単スープのレシピをご紹介します。</p>
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①レタスの葉1/2玉分は、1枚を6等分にちぎる。玉ねぎ1/2個は幅2cmに切る。<br />
②鍋に水400ml、パスタ30gを入れ、鶏ひき肉50gをスプーンですくって入れて中火にかける。<br />
③鶏ひき肉に火が通ったらレタスを入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、仕上げにオリーブオイルを回し入れる。</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/141184">レタスと鶏団子の優しいスープ</a></p>

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生食はもちろん、加熱してもおいしくいただけるレタス。1玉買ってもサラダだけでは使い切れななくて……なんていう人は、ぜひレタス料理にチャレンジしてみましょう！</p>

レタス料理のレパートリーを広げよう！簡単＆おいしいレタスレシピ

ヨーロッパで人気の野菜、ズッキーニ。日本では80年代に栽培が始まった新顔的存在です。最近ではさまざまな色や形の品種が野菜売場に並ぶようになり、興味津々の人も多いのでは？夏になるとお手頃価格でスーパーに並ぶズッキーニのおいしいレシピを人気料理家、島田まきさんに教わりました！

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<h2>さっぱりしたみずみずしさが夏にぴったり！ズッキーニの栄養とシンプルレシピ</h2>
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ヨーロッパで人気の野菜、ズッキーニ。日本では80年代に栽培が始まった新顔的存在です。最近ではさまざまな色や形の品種が野菜売場に並ぶようになり、興味津々の人も多いのでは？　夏になるとお手頃価格でスーパーに並ぶズッキーニのおいしいレシピを人気料理家、島田まきさんに教わりました！</p>

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<h2>かぼちゃの仲間、ズッキーニは加熱しても生でもおいしい！</h2>
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きゅうりのような見た目をしているズッキーニですが、じつはかぼちゃの仲間。果肉はナスに似た肉質で、ほのかな甘みと苦みがあります。淡白な味わいながらカロテンやビタミンCが豊富で、夏風邪の予防はもちろん、この時期に気をつけたい美肌対策にも期待大！</p>
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ズッキーニを使った料理といえば、ラタトゥイユに代表される「イタリアン」「煮込み」のイメージがありますが、ソテーやサラダにしてもさっぱりしていて美味！　和の食材とも相性抜群です。炒めても焼いても、生でもおいしい、ズッキーニのシンプルレシピをご紹介しましょう♪</p>

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<h2>ずっしりと重みのあるものを選ぼう</h2>
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ズッキーニを選ぶときのポイントは、手にとってみること。ずっしりと重みを感じるものは水分たっぷりでみずみずしいはず。また、皮にハリとツヤがあるものが新鮮です。</p>


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<h3>下ごしらえは洗ってヘタを切るだけ！</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/067.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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皮ごといただけるズッキーニ。調理するときは、洗ってヘタを切れば下ごしらえ完了です。</p>

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<h2>生で味わうシンプルレシピ「ズッキーニとツナのマリネ風サラダ」</h2>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/073.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>



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①　ズッキーニ1/2本は1cmの角切りにする<br />
②　マスタード小さじ1/2、白ワインビネガー小さじ1、はちみつ小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう少々を混ぜ合わせソースを作る<br />
③　②のソースで①とツナ30g、カッテージチーズ20gをあえる</p>
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140630">ズッキーニとツナのマリネ風サラダ</a></p>


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<h2>豚肉との相性抜群！「ズッキーニのチャンプル風」</h2>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/087.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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①　豚肩ロース200gは塩、こしょう少々をふって小麦粉適宜をもみ込む。ズッキーニ1本は長さ5㎝の棒状に切っておく<br />
②　フライパンにごま油大さじ1を熱し、溶き卵2個をふんわりと炒めて取り出す<br />
③　フライパンにごま油大さじ1/2を足し、にんにくのみじん切り1/2かけを入れ、豚肩ローススライス200gを1枚ずつ入れ、両面を焼く<br />
④　ズッキーニを加えて強火で炒め、豚肉とよく混ぜ合わせる<br />
⑤　②の卵を戻し入れて炒め合わせ、ごま少々をふる</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140625">ズッキーニのチャンプル風</a></p>


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<h2>餃子の皮で作る極ウマおつまみ「ズッキーニの簡単ピザ」</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/080.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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①　ズッキーニ適宜は厚さ2〜3mmにスライスする<br />
②　市販の餃子の皮に①とピザ用チーズを適量のせ、こしょうをふってオリーブオイルをかけ、1000wのトースターで5分ほど焼く。表面のチーズが溶けたらできあがり</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140631">ズッキーニのピザ風</a></p>




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生でも加熱してもおいしいズッキーニ。この夏はぜひ、ズッキーニのお気に入りの食べ方を見つけてくださいね！</p>
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さっぱりしたみずみずしさが夏にぴったり！ズッキーニの栄養とシンプルレシピ

ゆでたての枝豆は、この時期ならではのごちそう。「塩ゆでする」というシンプルなレシピだけど、ちょっとした手間をかけるだけで俄然、おいしくなっちゃいます！　料理研究家の島田まきさんに下処理からゆで方、アレンジレシピまでレクチャーしていただきました。

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<h2>たんぱく質・カルシウム・ビタミンCが豊富な枝豆</h2>
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大人も子どもも大好きな枝豆。とくに、ゆでたてのおいしさは格別！濃い豆の味と香り、ほくほく＆プリプリの食感に、つい手が止まらなくなってしまいます。</p>
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そんな、この季節ならではのお楽しみ・枝豆は、じつは大豆が熟す前の未熟果。それが江戸時代から枝豆として食べられるようになり、専用の品種も誕生。今では200種類以上もあるのだとか。</p>
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枝豆は良質のたんぱく質やカルシウムが豊富で大豆同様に栄養価が高く、大豆にはないビタミンCもたっぷり。また、アルコールの分解を促進するアミノ酸メチオニンも含まれています。夏の最強コンビ「ビールと枝豆」は相性抜群で体にもやさしい、理にかなった組み合わせというわけです。今夜のおつまみは決まりですね！</p>

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<h2>枝豆の選び方や下処理、おいしいゆで方</h2>
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枝豆は豆がふっくらとしていて、さやにうぶ毛がきれいについているものが味がよく、新鮮とされます。また、おいしく味わうにはゆで方にもポイントが。ぜひマスターしましょう！</p>

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<h3>１．さやの両端を切る</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/018.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
枝つきのものはさやを切り離し、さやの両端をハサミで切ります。枝豆はさやごとゆでるため、端を切ることで塩味がつきやすくなります。</p>


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<h3>２．塩もみする</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/022.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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枝豆1袋に対して大さじ1ほどの粗塩をもみ込みます。塩もみすることでうぶ毛を落とし、味が染み込みやすくなります。また、ゆで上がりもふっくらします。</p>

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<h3>３．たっぷりの湯でゆでる</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/031.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を洗い流さずにそのまま投入。ときどきかき混ぜ、3～4分ゆでます。鍋の中で対流が起きるぐらいの湯量があると、よりおいしくゆで上がります。</p>

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<h3>４．ざるに上げ、熱いうちに塩をふる</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/034.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
さやの口が1つ、2つ開いたら、ゆで上がりのサイン。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/039.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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ざるに上げて、塩気が足りなければ熱いうちに塩をふり、そのまま自然に冷ましましょう。</p>

<p><b>■ポイント</b><br />
・ざるに上げるとき「まだ豆が固いかな？」と思っても余熱で火が通ります<br />
・ゆですぎると食感が悪くなるうえ、うまみや栄養も流れ出てしまうので要注意</p>
<br />
<br />
<br />
<p>
ゆでたての枝豆はついつい手が伸びてしまう絶品ですが、ちょっとしたひと手間で気の利いたおつまみにもなるんです。いつもの枝豆もいいですが、たまにはアレンジレシピにも挑戦してみてくださいね。</p>
<br />
<br />
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参考レシピ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140628">枝豆と竹輪の海苔風味</a></p>


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【枝豆の塩ゆでのコツ】ほくほく＆プリプリに仕上げて極上枝豆を楽しむ

この時期、野菜売場に並ぶゴロンとした冬瓜。体の熱を取る効果があり、むくみ解消も期待できる夏野菜です。「でも、どう料理していいかわからない…」という冬瓜初心者のために、料理研究家の島田まきさんによる下処理法やお手軽レシピをお届けします！

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<h2>むくみ解消効果もある冬瓜。ずっしりとして果肉が白いものを選んで！</h2>

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体の熱を取る瓜科の夏野菜・冬瓜。名前を見ると冬の野菜のようですが、旬は夏。皮が厚く、「丸のまま冷暗所で保管しておけば冬まで持つ」とされるほど日持ちするため、この名前がついたのだとか。</p>

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冬瓜は果肉のほとんどが水分で低カロリー。あっさりとした味わいで、夏バテで食欲のないときにも喉を通りやすい野菜です。</p>

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暑い日は出汁で煮て冷たくして食べるのがおすすめ。利尿作用のあるカリウムを含み、むくみ解消に効果があるのもうれしいポイントです。</p>

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あまりなじみがない、という人も多いかもしれませんが、旬の味覚としてぜひ食卓に取り入れてみて！　丸のままを買うときはずっしりと重みのあるものを、カットしてあるものなら果肉が白く、みずみずしいものを選びましょう。</p>


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<h2>【下処理のコツ】固い皮を攻略して味を染み込ませる</h2>
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冬瓜は皮と身が厚いため、下処理をしてから調理に使います。まずは固い皮を削り、火が通りやすくし、さらに下ゆでをしましょう。</p>
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どんな料理にも使える冬瓜の一般的な下処理法をご紹介します。</p>

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<h3>１．タネとワタを取る</h3>

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冬瓜を縦4等分に切り、ワタの周りのうすい筋に沿ってスプーンを入れ、タネとワタを取ります。あまり力を入れると水分が出てきてしまうので、少しずつやさしく取っていきます。</p>

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<h3>２．切り分ける</h3>
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ワタを取ったら5等分くらいに切り分けます。</p>

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<h3>３．皮をこそげ取る</h3>

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冬瓜の皮は厚く固いので、薄くむくのは難しい作業。ですが包丁の刃でこそげ取るようにすれば簡単です。表面の薄皮をはがす感覚で少しずつ行います。このむき方なら皮にひすい色が残り、美しい仕上がりになるメリットも。</p>

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<h3>４．格子状に筋を入れる</h3>

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皮をこそげ取ったらさっと洗い、包丁の刃先で表面に格子状の筋を入れます。これにより、味がなじみやすくなる効果が。</p>

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<h3>５．塩でもむ</h3>

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さらに味を染み込みやすくするため、皮目を塩もみします。塩をふってまな板にするか、皮同士をこすり合わせて。皮全体をまんべんなくこすります。</p>

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<h3>６．下ゆでする</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/27964/images/065.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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調理に入る前に下ゆでします。沸騰したたっぷりの湯で5分。味をしっかり入れるために、これも欠かせない工程です。竹串がスッと通るまでゆでたら、氷水にとります。</p>
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下処理が終わったら、スープや煮物、炒め物などの調理に使います。冬瓜はクセのない風味なので、じつはどんな味付けにも合わせやすい野菜でもあります。</p>

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独特な食感は冬瓜ならでは！　一度食べるとハマってしまう食感なので、ぜひお試しください！</p>
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参考レシピ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140627">冬瓜のカレー風味のあんかけ</a></p>



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【冬瓜の下ごしらえ】夏が旬！低カロリー＆むくみ解消効果のある冬瓜

見るだけで元気が出るような、色鮮やかな夏野菜が出そろってきました。いろいろな料理に大活躍のオクラをもっとおいしく味わうべく、下処理の方法をご紹介します。野菜のおいしさ、美しさを生かしたレシピが人気の料理研究家、島田まきさんに教わります。

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<h2>オクラの選び方・栄養価</h2>


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<p>和え物やサラダに、そして薬味にと、料理の名脇役として大活躍のオクラ。7月～9月が旬の夏野菜です。生長が早く、大きくなるほど筋が出てくるため、ほどよい大きさのものを選びましょう。</p>

<p>オクラの独特の粘りの正体は、水溶性食物繊維のペクチンという成分。ペクチンには血中コレステロールを減らす働きがあります。</p>

<p>またビタミン、カリウム、マグネシウムも多く含まれ、体の免疫力をアップ！　おいしく食べて夏バテ防止に役立てたいですね。</p>

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<h2>さっとゆでるのがポイント！オクラの下処理3ステップ</h2>

<p>そのままでも食べられるオクラですが、丁寧に下処理してから調理すると、料理の出来ばえもおいしさも確実にランクアップ。ぜひ試してみてください。</p>

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<h3>1.板ずりする</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/005.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>オクラに粗塩をまんべんなく振り、まな板にすりつけるようにして、前後に10回ほど転がします。この「板ずり」をすることで、きれいな色にゆであがります。表面のうぶ毛がとれて口当たりがよくなる効果も。</p>

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<h3>2.ヘタとガクをとる</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/010.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>


<p>ヘタと実の間の黒い筋の部分「ガク」を、包丁でくるりとむき取ります。</p>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/008.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>


<p>オクラはヘタのほうまでおいしく食べられるので、ヘタの先は少し切り落とせばOK。また、ゆでたときに実が破裂しないよう、しっぽの先も少し切ります。</p>
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<h3>3.さっとゆでる</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/014.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>


<p>鍋にたっぷりお湯を沸かし、板ずりしたオクラを、塩を洗い流さずに入れます。</p>
<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/015.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>色が鮮やかなグリーンに変わったら下ゆで完了。オクラ全体が湯につかるよう時々混ぜることで、しっかりアクが抜けおいしくゆであがります。</p>

<p><b>【ポイント】</b></br>
・ゆですぎると水っぽくなってしまうので要注意</br>
・茹であがったら、すぐに余熱が入らないよう氷水につけ、鮮やかな色味をキープ</p>


<p>おすすめレシピはコチラ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27964/recipe/140629" target="_blank">オクラの肉巻き</a></p>



<p><img alt="" src="/upload/userfiles/27964/images/083.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>


<p>今が旬のオクラ。おいしさを余さず味わうためにも、下ごしらえにも気をつかってみましょう！</p>

夏バテ防止に食べたい元気野菜　オクラの下処理とゆで方

プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。

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