副菜
いかと根三ツ葉の柿ソース和え
投稿日2015/10/19
更新日2015/10/19
調理時間20分
柿が甘くなりましたね。 この甘さを活かしてソースを作ります。 旬のいかと和えて副菜にどうぞ。
材料4人分
- A根三ツ葉1束
- A塩適宜
- B柿1個
- B酢小さじ2
- B太白油大さじ4
- B塩小さじ1
- B白胡椒少々
- Cいか1杯
作り方
ポイント
根三ツ葉やいかは、茹ですぎないことがポイントです。 柿のソースの太白油が、ない場合は個性の強くない油を使用してください。（苦味のあるエキストラバージンオイルなどは❌） 塩は、お好みで調節してくだいね。
- 準
根三ツ葉は、根の部分を切りよく洗います。
- 1
根三ツ葉をサッと茹でて冷水にさらして水気を切り、５cm幅くらいに切ります。
- 2
柿は、皮を剥き、種があれば取り除き摺ります。
- 3
柿のソースの材料を混ぜ合わせます。
- 4
いかは、腸、軟骨、皮を覗き、１cmくらいの輪切りにして軽く茹でてザルにあげます。（げそも３cmくらいに切り一緒に茹でます）
- 5
③のソースに、三ツ葉、いかを和えて出来上がりです。
レシピID
132554
質問
作ってみた!
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「いか」の基礎
- Artist
島田まき
料理研究家。 ソムリエ・漢方アドバイザー・調理師。 フランス料理店オーナーシェフの夫と３人の息子を持つ。 輸入業経験後、フランス料理店にて料理人として修行。 後、恵比寿「イレール」を夫と共に開業。 ソムリエの資格所得後、さらにワインと食のつながりを追求。 出産を機に、働きながら子育てをする為の仕込み料理、 子供の健康を考えるレシピも増える。 毎晩、深夜帰宅の夫の体調管理を踏まえたメニューで 健康でスタイルを保つメニュー作る日々。
