春野菜の雑穀ドライカレー

• 30分下準備の時間は除く

材料4人分

• 高きび(炊いたもの)
  160g
• トマト
  1個
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/3本
• アスパラガス
  4本
• カレー粉
  小さじ2
• だし汁
  300ml
• 雑穀ご飯
  4杯分
• A
  オリーブ油
  大さじ1
• A
  にんにく・しょうが(すりおろし)
  各1かけ分
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  ソース
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  高きび150gはさっと洗い、200mlの水で30分以上浸水させ、ご飯を炊く要領で15～20分鍋で炊き上げる。 (炊飯器で炊いてもよい) 炊きあがったもののうち、160gを使用する。

• 1

  じゃがいもはよく洗い、芽を取って皮付きのまま使用する。 トマト、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは8mm角に切る。 アスパラガスは筋を取って1.5cm位の長さに切り、さっと塩ゆでしておく。

• 2

  鍋にA オリーブ油大さじ1、にんにく・しょうが(すりおろし)各1かけ分を入れて弱火にかけ、ふつふつとしてきたら玉ねぎを加えて甘みが出るまでじっくり炒める。

• 3

  にんじん、じゃがいも、トマトの順に加えてしんなりしたら、カレー粉を入れて全体にいき渡るように炒める。

• 4

  だし汁と高きび(炊いたもの)を加えて、沸騰したら弱火で10分位蓋をして煮る。

• 5

  蓋を取ってB 醤油大さじ1、ソース小さじ2、塩小さじ1/2で味を調え、とろみがつくまで煮詰めて、最後にアスパラガスを加える。 雑穀ご飯の上にかける。

ポイント

高きびがない場合は、ひき肉で代用してもOKです。 じゃがいもを夏はかぼちゃ、秋はさつまいもに・・・とアレンジ自在! 季節の野菜で試してみてくださいね。

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