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鶏とピスタチオのテリーヌ

  • 2013.12.28

  • 112492
    鶏とピスタチオのテリーヌ
    鶏とピスタチオのテリーヌ鶏とピスタチオのテリーヌ

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    アクセントのピスタチオのグリーンがキレイなパーティ料理にもオススメのテリーヌ。
    ハーブやブランデーを使ってちょっぴり大人味に仕上げました。

    材料(8×16×高さ5cmパウンド型 6~8人分)

    1~2本(100g)
    30g
    300g
    1/4個(50g)
    1かけ
    大さじ2
    小さじ1弱
    適量
    少々
    (飾り)ピンクペッパー

    作り方

    1

    エリンギは1㎝角に切る。
    玉ねぎはみじん切りにする。

    2

    (A)を粘りが出るまで良く混ぜる。
    (できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。)
    エリンギとピスタチオを加えてさらに混ぜる。

    3

    型の内側に油(分量外)を薄く塗り、(2)を敷き詰める。全体をアルミホイルで巻きつける。

    4

    天板に(3)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45~50分蒸し焼きにする。
    途中湯が少なくなったら足す。

    5

    粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし切り分けて盛り付ける。

    ※粒マスタードをつけて食べても美味しいです!

    ポイント

    ピスタチオは良質な脂肪酸を含み、コレステロールもゼロのヘルシー食材です。
    ひき肉をしっかりと練ることで焼き上がりもきゅっと引き締まり、うま味を閉じ込めることができます。



    (スタイリング・撮影:小坂桂)

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