鶏とピスタチオのテリーヌ

• 60分

材料（6～8人分 8×16×高さ5cmパウンド型）

• エリンギ
  1～2本(100g)
• ピスタチオ(皮むき)
  30g
• A
  鶏ひき肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/4個(50g)
• A
  にんにく(すりおろし)
  1かけ
• A
  ブランデー
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  ハーブ(ローズマリー、タイム、ナツメグなど)
  適量
• A
  黒こしょう
  少々
• ピンクペッパー
  適量(飾り用)

作り方

• 1

  エリンギは1cm角に切る。 玉ねぎはみじん切りにする。

• 2

  A 鶏ひき肉300g、玉ねぎ1/4個(50g)、にんにく(すりおろし)1かけ、ブランデー大さじ2、塩小さじ1弱、ハーブ(ローズマリー、タイム、ナツメグなど)適量、黒こしょう少々を粘りが出るまで良く混ぜる。 (できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。) エリンギとピスタチオ(皮むき)を加えてさらに混ぜる。

• 3

  型の内側に油(分量外)を薄く塗り、(2)を敷き詰める。全体をアルミホイルで巻きつける。

• 4

  天板に(3)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45～50分蒸し焼きにする。 途中湯が少なくなったら足す。

• 5

  粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。切り分けて盛り付け、ピンクペッパーを散らす。 ※粒マスタードをつけて食べても美味しいです!

ポイント

ピスタチオは良質な脂肪酸を含み、コレステロールもゼロのヘルシー食材です。 ひき肉をしっかりと練ることで焼き上がりもきゅっと引き締まり、うま味を閉じ込めることができます。 (スタイリング・撮影:小坂桂)

作ってみた！

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