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鶏とピスタチオのテリーヌ

60

2013.12.28

分類

調理時間: 1時間 0分

ID112492

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

アクセントのピスタチオのグリーンがキレイなパーティ料理にもオススメのテリーヌ。
ハーブやブランデーを使ってちょっぴり大人味に仕上げました。

鶏ひき肉 ブランチ おもてなし 記念日 豚ひき肉 ヘルシー お肉のおかず

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材料(8×16×高さ5cmパウンド型 6~8人分)
エリンギ 1~2本(100g)
ピスタチオ(皮むき) 30g
(A)鶏ひき肉 300g
(A)玉ねぎ 1/4個(50g)
(A)にんにく(すりおろし) 1かけ
(A)ブランデー 大さじ2
(A)塩 小さじ1弱
(A)ハーブ(ローズマリー、タイム、ナツメグなど) 適量
(A)黒こしょう 少々
(飾り)ピンクペッパー
作り方
Point!
ピスタチオは良質な脂肪酸を含み、コレステロールもゼロのヘルシー食材です。 ひき肉をしっかりと練ることで焼き上がりもきゅっと引き締まり、うま味を閉じ込めることができます。 (スタイリング・撮影:小坂桂)
  1. エリンギは1㎝角に切る。
    玉ねぎはみじん切りにする。
  2. (A)を粘りが出るまで良く混ぜる。
    (できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。)
    エリンギとピスタチオを加えてさらに混ぜる。
  3. 型の内側に油(分量外)を薄く塗り、(2)を敷き詰める。全体をアルミホイルで巻きつける。
  4. 天板に(3)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45~50分蒸し焼きにする。
    途中湯が少なくなったら足す。
  5. 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし切り分けて盛り付ける。

    ※粒マスタードをつけて食べても美味しいです!
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