鶏とピスタチオのテリーヌ
投稿日2013/12/28
更新日2013/12/28
調理時間60分
アクセントのピスタチオのグリーンがキレイなパーティ料理にもオススメのテリーヌ。 ハーブやブランデーを使ってちょっぴり大人味に仕上げました。
材料（6～8人分 8×16×高さ5cmパウンド型）
- エリンギ1～2本(100g)
- ピスタチオ(皮むき)30g
- A鶏ひき肉300g
- A玉ねぎ1/4個(50g)
- Aにんにく(すりおろし)1かけ
- Aブランデー大さじ2
- A塩小さじ1弱
- Aハーブ(ローズマリー、タイム、ナツメグなど)適量
- A黒こしょう少々
- ピンクペッパー適量(飾り用)
作り方
ポイント
ピスタチオは良質な脂肪酸を含み、コレステロールもゼロのヘルシー食材です。 ひき肉をしっかりと練ることで焼き上がりもきゅっと引き締まり、うま味を閉じ込めることができます。 (スタイリング・撮影:小坂桂)
- 1
エリンギは1cm角に切る。 玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
A 鶏ひき肉300g、玉ねぎ1/4個(50g)、にんにく(すりおろし)1かけ、ブランデー大さじ2、塩小さじ1弱、ハーブ(ローズマリー、タイム、ナツメグなど)適量、黒こしょう少々を粘りが出るまで良く混ぜる。 (できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。) エリンギとピスタチオ(皮むき)を加えてさらに混ぜる。
- 3
型の内側に油(分量外)を薄く塗り、(2)を敷き詰める。全体をアルミホイルで巻きつける。
- 4
天板に(3)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45～50分蒸し焼きにする。 途中湯が少なくなったら足す。
- 5
粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。切り分けて盛り付け、ピンクペッパーを散らす。 ※粒マスタードをつけて食べても美味しいです!
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質問
作ってみた!
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- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
