基本の煮込みハンバーグ_絶対失敗しない7つのポイント
投稿日2023/03/30
更新日2024/01/22
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存3週間
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基本のハンバーグレシピ…絶対に失敗しないコツを7つにまとめました。 それでも焼けているか気になる人は煮込みハンバーグがおすすめです。 しっかりと焼き色をつけてうま味をとじこめたら、あとは煮込めば中までしっかり火が通ります。 デミソース缶やルウを使わずに、基礎調味料だけで仕上げるレシピをご紹介します。
材料4人分
- A牛豚合いびき肉500g
- A塩小さじ1/2
- Aこしょう少々
- 玉ねぎ1個(200g)
- しめじ1袋(100g)
- しいたけ4枚
- サラダ油小さじ1
- たまご1個
- Bパン粉50g(あれば生パン粉)
- B牛乳75ml
- Bナツメグ少々(あれば)
- C赤みそ大さじ1(なければ中濃ソース大さじ2でも代用可)
- Cケチャップ大さじ2
- Cコンソメ小さじ1
- 水溶き片栗粉適量(片栗粉 大1：水 大2)
作り方
ポイント
＝＝ハンバーグを作る時のポイント7＝＝ 【1】玉ねぎは肉と合わせる前にしっかりと冷やす 【2】肉だねのうま味を閉じ込めて膨らむはたらきのあるパン粉。 牛乳、ナツメグ、玉ねぎとあわせておく。 【3】冷たい手で、「ひき肉」に「塩」を入れて短時間でよくこねる。 (塩を最初に入れることで、たんぱく質の成分、ミオシンとアクチンが結合して網目構造をつくり粘着性や保湿性がよくなり焼いた時に肉汁が流れにくくなる。) 【4】ひき肉にまろやかさやうま味を増すたまごを加えてよくこねる (たまごを他の材料と一緒や最後に入れてしまうとひき肉の前にパン粉や玉ねぎがたまごを吸ってしまうのでひき肉に加える) 【5】手の熱を加えず、短時間でよく混ぜる。 (ヘラを使ってもよい) 【6】成型する時は手にサラダ油を少しつけて表面がなめらかになるように。 手の平くらい広げて高さを出さない 【7】火加減は、はじめ強火(～中火)で2～3分、裏返して、余分な脂をふき取り、蓋をして中火～弱火で4～5分、火を消して蒸らして2分。 (加熱しながら成形するとはじめと終わりで焼きムラができる。先に油をひいておいて成形する) (スタイリング・撮影：大原美穂)
- 準
フライパンにサラダ油を薄くひいておく。
- 1
玉ねぎをみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで2分ほど加熱しする。粗熱が取れたら、B パン粉50g、牛乳75ml、ナツメグ少々(あれば)を入れて混ぜ合わせる。 ※あめ色になるまで炒める→冷ます……でもよいです。簡単な方法で◎
- 2
しめじを手でほぐし、しいたけを薄切りにする。
- 3
ボウルにA 牛豚合いびき肉500g、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて冷たい手で短時間でよくこねる。粘り気がでてきたら、たまご、【1】の順に加え、手早く、混ぜ合わせる。
- 4
4等分に分け、なめらかになるように成形する。 ※成型する時は手にサラダ油を少しつけて表面がなめらかになるように。 手の平くらい広げて高さを出さない。
- 5
下準備で油をひいておいたフライパンに成形したハンバーグをのせる。 強火(～中火)で2～3分、裏返して、余分な脂をふき取り蓋をして中火～弱火で2～3分焼く。 ※今回は煮込むので裏返したあとこの時間ですが、煮込まないなら裏返した後4～5分焼いて、蓋をして2分余熱で火を通す。
- 6
水(400ml・分量外)を加え、沸騰しアクが出たら取る。 しめじ・しいたけを加えて1～2分煮たらC 赤みそ大さじ1、ケチャップ大さじ2、コンソメ小さじ1を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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質問
作ってみた!
- さとぴー
2023/04/07 21:33
ハンバーグ、すごくおいしかった。ちょっとした手間が大切なんですね。ソースにはしょうゆとウスターソースを隠し味で加えました。 - 890092
2023/04/03 21:20
ハンバーグは美味しくできました！！ ソースの方は、水が多すぎたせいかすごく薄かったので、追加でケチャップとコンソメを加えました。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。