粉糖と乾燥卵白、レモン汁で出来るアイシング

カラフルにデコレーションされたアイシングクッキー。洋菓子店などで売られているのをみかけることも多いと思います。作ってみたいけど難しそう・・と感じている方も多いのではないでしょうか？　

しかし、作り方を一度覚えてしまえば、じつは簡単！　専用のアイシングクリームを使うこともありますが、今回は比較的手に入りやすい粉糖と乾燥卵白、レモン汁で作ります。乾燥卵白は製菓食材店などで購入可能です。ぜひ材料をそろえて、かわいいアイシングクッキーを作ってみてくださいね！

クッキングシートでコルネ（絞り袋）を作る

まずはデコレーションするときに使用するコルネを作っていきます。市販のコルネを使ってもいいのですが、クッキングシートさえあれば簡単にできるので、ぜひ挑戦してみてください。

コルネの作り方

①クッキングシートを15㎝位の正方形（長方形でも可）に切ります。さらに三角形になるように折って、折り目に沿って切り、三角形のクッキングシートを作ります。

②クッキングシートを逆三角形の向きになるようにテーブルにおき、長い辺の中央を軸にして、その軸を中心にもう片方を一巻きします。

③一巻きした手を抑えたままもう片方も軸を中心に一巻きさせます。

④紙の重なった部分を片手で持って、指を下に滑らせると先が尖がっていきます。ここでしっかりと尖らせてコルネの先に穴を作らないのがポイントです。

⑤先をしっかり尖らせてテープかホッチキスで紙の重なっている部分をしっかりと固定します。

このコルネをたくさん作っておくと便利です。

基本のアイシングクリームを作る

まずはベースとなる基本のアイシングクリームを作ります。

＜材料＞
・粉糖・・100ｇ
・乾燥卵白・・小さじ1
・レモン汁・・18ml～20ml（固さによって調整する）
・食用色素・・少々

粉糖に乾燥卵白、レモン汁を少しづつ加えて混ぜ合わせる

ここでポイントとなるのが、2種類のクリームを作っておくこと。アイシングクッキーは「固め」のクリームと「柔らかめ」のクリームを使い分けてデコレーションしていきます。

まずクリームを固めに作り、半量だけ別のボウルに取って少しずつレモン汁を加えて柔らかくしておきます。

固いクリームは写真のように少しもったりする程度。

柔らかいクリームは写真のように、ヘラで持ち上げたときに細い線ができるようなイメージです。

柔らかくなりすぎてしまった場合は粉糖を加えて調節しましょう。

クリームに色を付ける

では、いよいよクリームに色付けをしていきましょう！　たくさんの色を使いたい場合は、基本のクリームを小さめの容器に小分けしておくと便利です。

基本のアイシングクリームは「白」として使えるのでそのままとっておきましょう。

お好みの食用色素を楊枝などで少しづつ入れていくのですが、ここで注意すべきポイントは、食用色素を入れ過ぎないこと！　少し入れるだけで色がつくので、最初は爪楊枝の先に付く程度の量で問題ありません。食用色素はペースト、粉、液体がありますが、どれもほんの少しづつ入れていきましょう。色を濃くしたい場合は少しずつ色素を足して調整してくださいね。

固めのクリームと柔らかめのクリーム両方に好きな色をつけていきます。固めのクリームは模様、縁どりなど「細かい部分」を書くときにつかいます。柔らかめのクリームは、広い範囲を塗るときに使います。

2種類のクリーム両方にそれぞれの色を付けておくと便利です。固めの方はコルネ（絞り袋）に入れ、柔らかめの方はココットなど小さい器に入れておきましょう。

今回は白を含めた基本の5色をペースト状の食用色素で作っています。

デコレーションをしてみよう！

まず、コルネの中にクリームを入れます。小さめのティースプーンなどですくって、コルネの中にクリームを入れましょう。このコルネの先端を切ってデコレーションしていきます。

ちなみに、先を長めに切ると太く、短めだと細く出てきます。一色につき二種類作っておくと便利です。

準備ができたら色を塗っていきます。クッキーは平らで大きめの物のほうが塗りやすいです。平らでないと、クリームが流れてしまいきれいに仕上がりにくいんです。また、小さめのクッキーだとデコレーションも細かくなってしまうので、難易度が高くなってしまいます。まずは大きいクッキーを用意してシンプルな模様で挑戦してみるのがおすすめです！