たっぷりりんごのタルトタタン

薄力粉はふるっておく

りんごはよく洗い、1/4のくし切りにして皮と芯を取る。皮は取っておく。

鍋にグラニュー糖半量と水大さじ1（分量外）を入れてカラメル色になるまで中火で加熱する。一度火を止めて有塩バターを溶かす。

りんごとりんごの皮、残ったグラニュー糖を入れて再度火をつける。時折鍋を揺すりながら加熱して、水分が出てきたらカラメルを絡めながらざっくり混ぜる。

りんごにカラメルが絡んで少ししんなりしたら一度取り出し、りんごの皮と煮汁をさらに煮詰める。

汁にとろみがついてきたら濾して、濾した煮汁に再度りんごを戻して煮詰める。

水分がなくなってゼリー状になってきたら火を止める。

ボウルにふるった薄力粉と塩、グラニュー糖、有塩バターを入れて、手でバターが馴染むまで混ぜ合わせる。溶き卵を数回に分けて生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

タルト生地フォークで数カ所穴を開けるフォークで数カ所穴を開ける。170℃に予熱したオーブンでタルトストーンを敷いて15分、ストーンを外して10分焼く。

工程6のりんごとゼリーをすき間なく型に敷き詰める。200℃に予熱したオーブンで10分焼き、180℃に温度を下げて30分焼く。

最後にタルト生地をのせて、180℃で5分焼く。冷蔵庫で一晩冷やして完成。