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    | 旬を味わう | なめこと豆腐のお味噌汁

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    • 投稿日2022/10/26

    • 調理時間15

    かつお節のだし汁で作る「なめこ汁」です。 秋が旬のきのこ。シンプルですがホッとするお味噌汁です。

    材料作りやすい分量

    • なめこ
      1袋
    • 豆腐
      400g
    • ねぎ
      10cm
    • みそ
      大さじ 2
    • かつお節
      20g
    • 800ml

    作り方

    ポイント

    ・かつお節は惜しまず分量通りに。 ・だし殻は、旨味がまだ残っているので捨てず小分けにしてラップに包み冷凍保存できます。 ・使う時は冷凍から冷蔵庫に移し半解凍にして包丁で刻み、炒め物や、和えものに入れたり、めんつゆを加えた手作りふりかけもおすすめです。

    • 【だし汁を引く】 鍋に水を入れ火にかけ中火にし、沸騰したら火を止めかつお節を入れ2分程度そのまま置く。かつお節が鍋底に沈んだらこし器でゆっくりこす。

      工程写真
    • 1

      ・豆腐は厚さを半分に切ってから1.5cm角に切る。 ・長ねぎは薄い輪切りにする。

      工程写真
    • 2

      ボウルにみそとだし汁大さじ3ほどを入れよく混ぜ柔らかくする。

      工程写真
    • 3

      鍋にだし汁(全量)入れ中火にかける。温まったら豆腐となめこを入れひと煮する。みそを溶き入れ火を止める。

      工程写真
    • 4

      ねぎを入れる。

      工程写真
    レシピID

    445973

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    森口 ゆり子

    フードコーディネーター/料理家 夫、小学生の息子2人の4人家族。 食べ継がれてきた家庭料理を基本に、食養生の考えを取り入れ、旬の食材や農産物を使った体にやさしく作りやすいレシピを心がけています。 【資格】 FCAJ認定フードコーディネーター3級 食生活アドバイザー 発酵食品ソムリエ

    「料理家」という働き方 Artist History