| 旬を味わう | ウドの肉味噌炒め

材料4人分

• 豚バラ肉（焼き肉用）
  100g
• ウド（茎）
  3本(茎の重量約３００g)
• すりごま
  大さじ　1
• 粗塩
  大さじ　1
• サラダ油
  小さじ　1/2
• A
  白味噌
  大さじ　　2
• A
  昆布茶
  0.5g
• A
  水
  50ml

作り方

• 下準備
  ・ウド（茎）は水でよく洗い泥や汚れを落とす。 ・A 白味噌大さじ　　2、昆布茶0.5g、水50mlを小さなボウルなどに入れよく混ぜ合わせる。

  
• 1

  ・ウドは傷んでいる部分があったら取り除き、根元の汚れが取れなかった部分は切り落とす。 ・葉の部分と茎の部分を切り分ける（葉の部分はとっておく。天ぷらがおすすめ）。

  
• 2

  ・直径２０㎝くらいの大きさの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。 ・ウドに粗塩をふりかけ全体をまぶし、両手で転がす（口当たりが良くなる） ・ウドから水分が出て少ししんなりしたら長さを３㎝くらいに切る。

  
• 3

  ・鍋にウドを入れ５分ゆでザルにあけ粗熱を取る。

  
• 4

  ・ウドは縦におき、厚さ２㎜のうす切りに切る。 ・豚バラ肉（焼き肉用）を幅１㎝に切る。

  
• 5

  ・直径２６㎝くらいの大きさのフライパンにサラダ油入れ火にかけ中火にする。 ・豚バラ肉を炒め肉の色が変わったらペーパータオルでフライパンの中で溶けた肉の脂を拭き取る。

  
• 6

  ・ウドを加え炒めウドに肉の脂がまわったら、A 白味噌大さじ　　2、昆布茶0.5g、水50mlを入れ炒めながら汁気が少し残るまで煮詰める。 ・汁気が少なくなったらすりごまを加えさっと混ぜ火を止める。

  
• 7

  器に盛りお好みですりごまを少量かけていただく。

  

ポイント

・山菜の１日の摂取量目安は成人ですと１００gです。レシピでは山菜の量は約７５gなので副菜で丁度よい量だと思います。しっかりめにアク抜くきをしていますが、お子さんへは３０gぐらいの量でよいかなと思います。アクによりアレルギー症状が出る場合があるので我が家ではこのくらいの量にしています(11才と9才です)。 ・ウドは皮も一緒に食べるのでウドのうぶ毛を板ずりをすることで口当たりを良くし、変色も防いでくれます。 ・ウドの板ずりに使う粗塩は多いように感じると思いますが、ウドについた粗塩は落とさずそのまま茹でてアク抜きに利用します（塩でもアク抜きができます）。 ・ウドの皮の繊維が口の中に残るのでは？と気になる方は、【工程２】の板ずりをした後ウドの切り口をとっかかりにして手でむいてください。板ずりをした後なので指先がウドのアクで汚れにくく、簡単に皮をむくことができます。 ・ウドの葉の部分は天ぷらがおススメです。天ぷら粉を使えばサクッと簡単に美味しく揚げられます。

作ってみた！

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