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パテ・ド・カンパーニュ

60

2013.01.10

分類

調理時間: 1時間 0分

ID100256

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

網脂は使いませんが、意外と簡単に本格的なパテドカンパーニュができます^^
15.5cm x 8.8cm 高さ5.8cmのポーランドの焼き型約3つ分です。

おもてなし 豚レバー 豚肉薄切り 記念日

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材料(10人分)
豚切り落とし肉 400g
豚レバー 200g
にんにく 2片
ブランデー 大さじ3
玉ねぎ 1/2個
1個
パン粉 50g
ピスタチオ 20g
くるみ(ロースト) 30g
6g
黒こしょう ひとつまみ
クローブ 少々
シナモン 少々
カルダモン 少々
ローリエ 6枚
タイム 3枝
豚バラ肉 100~300g程度
作り方
Point!
食材を混ぜ合わせるときは、調理用手袋を使用することをお薦めします。 スパイス類がない場合はいれなくてもOKですが、あると風味が違うので、是非使ってみてください。 湯煎にすることでしっとりと焼き上がります。
  1. 【前日の下準備】
    豚の切り落とし肉と、一口大に切った豚レバー肉、皮を剥いて芽をとったニンニク、ブランデー、タイム、ローリエを保存袋に入れて、冷蔵庫で一日マリネする。
  2. マリネしていた肉とニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
  3. 玉ねぎはみじん切りにして、菜種油少々(分量外)で炒め、冷ましておく。
  4. ボールに肉と玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、手でよく混ぜ合わせ、さらにくるみ、ピスタチオを加えて混ぜ合わせる。
  5. 型に豚バラ肉のスライスを敷き詰め、④を入れて、再度豚バラ肉でふたをするように包む。
    (豚バラ肉で包まずに、そのまま型に敷き詰めても大丈夫です)
    ローリエとタイムをのせ、アルミホイルをかぶせる。
  6. お湯をはったバットに型を入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
    粗熱がとれたら、上に重石をのせ、冷蔵庫で寝かせる。2〜3日経った頃が食べごろです。
コメント Recipe Comment
kamonohashi さん
2015.04.02 20:21

レバーは鶏を使ったり、豚肉のマリネを省いたりしてしまいましたが、出来上がりの参考にさせていただきました。おもてなしにもピッタリで、また作りたいと思います♡

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