パテ・ド・カンパーニュ

【前日の下準備】 豚切り落とし肉と、一口大に切った豚レバー肉、皮を剥いて芽をとったニンニク、ブランデー、タイム、ローリエを保存袋に入れて、冷蔵庫で一日マリネする。

マリネしていた肉とニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

玉ねぎはみじん切りにして、菜種油少々(分量外)で炒め、冷ましておく。

ボールに肉と玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、手でよく混ぜ合わせ、さらにくるみ(ロースト)、ピスタチオを加えて混ぜ合わせる。

型に豚バラ肉のスライスを敷き詰め、④を入れて、再度豚バラ肉でふたをするように包む。 (豚バラ肉で包まずに、そのまま型に敷き詰めても大丈夫です) ローリエとタイムをのせ、アルミホイルをかぶせる。

お湯をはったバットに型を入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。 粗熱がとれたら、上に重石をのせ、冷蔵庫で寝かせる。2〜3日経った頃が食べごろです。