パテ・ド・カンパーニュ

• 60分

材料10人分（10人分）

• 豚切り落とし肉
  400g
• 豚レバー
  200g
• ニンニク
  2片
• ブランデー
  大さじ3
• 玉ねぎ
  1/2個
• 卵
  1個
• パン粉
  50g
• ピスタチオ
  20g
• くるみ(ロースト)
  30g
• 塩
  6g
• 黒こしょう
  ひとつまみ
• クローブ
  少々
• シナモン
  少々
• カルダモン
  少々
• ローリエ
  6枚
• タイム
  3枝
• 豚バラ肉
  100~300g程度

作り方

• 1

  【前日の下準備】 豚切り落とし肉と、一口大に切った豚レバー肉、皮を剥いて芽をとったニンニク、ブランデー、タイム、ローリエを保存袋に入れて、冷蔵庫で一日マリネする。

• 2

  マリネしていた肉とニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

• 3

  玉ねぎはみじん切りにして、菜種油少々(分量外)で炒め、冷ましておく。

• 4

  ボールに肉と玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、手でよく混ぜ合わせ、さらにくるみ(ロースト)、ピスタチオを加えて混ぜ合わせる。

• 5

  型に豚バラ肉のスライスを敷き詰め、④を入れて、再度豚バラ肉でふたをするように包む。 (豚バラ肉で包まずに、そのまま型に敷き詰めても大丈夫です) ローリエとタイムをのせ、アルミホイルをかぶせる。

• 6

  お湯をはったバットに型を入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。 粗熱がとれたら、上に重石をのせ、冷蔵庫で寝かせる。2〜3日経った頃が食べごろです。

ポイント

食材を混ぜ合わせるときは、調理用手袋を使用することをお薦めします。 スパイス類がない場合はいれなくてもOKですが、あると風味が違うので、是非使ってみてください。 湯煎にすることでしっとりと焼き上がります。

作ってみた！

質問