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パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013.01.10

  • 100256
    パテ・ド・カンパーニュ
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    コメント

    網脂は使いませんが、意外と簡単に本格的なパテドカンパーニュができます^^
    15.5cm x 8.8cm 高さ5.8cmのポーランドの焼き型約3つ分です。

    材料(10人分)

    400g
    200g
    2片
    大さじ3
    1/2個
    1個
    50g
    20g
    30g
    6g
    ひとつまみ
    少々
    少々
    少々
    6枚
    3枝
    100~300g程度

    作り方

    1

    【前日の下準備】
    豚の切り落とし肉と、一口大に切った豚レバー肉、皮を剥いて芽をとったニンニク、ブランデー、タイム、ローリエを保存袋に入れて、冷蔵庫で一日マリネする。

    2

    マリネしていた肉とニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

    3

    玉ねぎはみじん切りにして、菜種油少々(分量外)で炒め、冷ましておく。

    4

    ボールに肉と玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、手でよく混ぜ合わせ、さらにくるみ、ピスタチオを加えて混ぜ合わせる。

    5

    型に豚バラ肉のスライスを敷き詰め、④を入れて、再度豚バラ肉でふたをするように包む。
    (豚バラ肉で包まずに、そのまま型に敷き詰めても大丈夫です)
    ローリエとタイムをのせ、アルミホイルをかぶせる。

    6

    お湯をはったバットに型を入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
    粗熱がとれたら、上に重石をのせ、冷蔵庫で寝かせる。2〜3日経った頃が食べごろです。

    ポイント

    食材を混ぜ合わせるときは、調理用手袋を使用することをお薦めします。

    スパイス類がない場合はいれなくてもOKですが、あると風味が違うので、是非使ってみてください。

    湯煎にすることでしっとりと焼き上がります。

    このレシピのキーワード
    おもてなし 豚レバー 豚肉薄切り 記念日

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    レビュー1件

    • kamonohashi

      レバーは鶏を使ったり、豚肉のマリネを省いたりしてしまいましたが、出来上がりの参考にさせていただきました。おもてなしにもピッタリで、また作りたいと思います♡

      2015.04.02 20:21

      kamonohashiさん

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