真鯛のアクアパッツァ

45

2013.08.30

分類主菜

調理時間: 45分

ID 103515

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

桜の季節が旬の真鯛。
見栄えが良く且つ簡単なので、春のホームパーティーにもどうぞ。

    材料

    2人分(2人分 )
    真鯛 1匹(350g)
    あさり 10コ
    ミニトマト 10コ
    オリーブ(ブラック、グリーン) 各5コ
    白ワイン 100ml
    にんにく 1片
    適量
    胡椒 適量
    オリーブオイル 適量
    適量

    作り方

    ポイント

    *魚をおろす部分をのぞくと、とても簡単な料理です。
    時間がないときは処理済みのものを買って作ってみてください。
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    1. 〈下準備:真鯛をおろす〉
      1.調理用はさみでひれを切り落とす。
      2.うろこひきでうろこを落とし、一度水で洗う。
      3.えらをはさみで切り、腹に切り目を入れて内蔵を取り出し、洗う。
    2. *真鯛の水気をよくふいて、皮目に3本程度切り目を入れる。
      両面に塩、胡椒をふる。
      *あさりは砂抜きをして、よく洗っておく。
      *ミニトマトはヘタをとっておく。
    3. 鍋(またはフライパン)にオリーブオイルとにんにくのみじんぎりを熱し、香りがたってきたら真鯛を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
      白ワインを加えて、アルコールが飛んだら、オリーブ(ブラック、グリーン)、あさりを加え、軽く塩、胡椒をふり、水を真鯛が半分程度浸るまで注ぎ入れる。
    4. 沸いたらアクをとり、真鯛に火が通るまで煮る。(10分程度)
      最後にミニトマトを加え、皮がはじけるくらいまで煮る。
    4 43

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