真鯛のアクアパッツァ

〈下準備：真鯛をおろす〉 1．調理用はさみでひれを切り落とす。 2．うろこひきでうろこを落とし、一度水で洗う。 3．えらをはさみで切り、腹に切り目を入れて内蔵を取り出し、洗う。

＊真鯛の水気をよくふいて、皮目に3本程度切り目を入れる。 両面に塩、胡椒をふる。 ＊あさりは砂抜きをして、よく洗っておく。 ＊ミニトマトはヘタをとっておく。

鍋（またはフライパン）にオリーブオイルとにんにくのみじんぎりを熱し、香りがたってきたら真鯛を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。 白ワインを加えて、アルコールが飛んだら、オリーブ(ブラック、グリーン)、あさりを加え、軽く塩、胡椒をふり、水を真鯛が半分程度浸るまで注ぎ入れる。

沸いたらアクをとり、真鯛に火が通るまで煮る。（10分程度） 最後にミニトマトを加え、皮がはじけるくらいまで煮る。