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真鯛のアクアパッツァ

45

2013.08.30

分類

調理時間: 45分

ID103515

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

桜の季節が旬の真鯛。
見栄えがするわりに簡単なので、
春のホームパーティーにもどうぞ。

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材料(2人分 )
真鯛 1匹(350g)
あさり 10コ
ミニトマト 10コ
オリーブ (ブラック、グリーン) 各5コ
白ワイン 100cc
にんにく 1片
適量
胡椒 適量
オリーブオイル 適量
適量
作り方
Point!
*魚をおろす部分をのぞくと、とても簡単な料理です。  時間がないときは処理済みのものを買って作ってみてください。
  1. 〈下準備:真鯛をおろす〉
    1.調理用はさみでひれを切り落とす。
    2.うろこひきでうろこを落とし、一度水で洗う。
    3.えらをはさみで切り、腹に切り目を入れて内蔵を取り出し、洗う。
  2. *真鯛の水気をよくふいて、皮目に3本程度切り目を入れる。
     両面に塩、こしょうをふる。
    *あさりは砂抜きをして、よく洗っておく。
    *ミニトマトはヘタをとっておく。
  3. 鍋(またはフライパン)にオリーブオイルとにんにくのみじんぎりを熱し、香りがたってきたら真鯛を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
    白ワインを加えて、アルコールが飛んだら、オリーブ、あさりを加え、軽く塩、こしょうをふり、水を真鯛が半分程度浸るまで注ぎ入れる。
  4. 沸いたらアクをとり、真鯛に火が通るまで煮る。(10分程度)
    最後にミニトマトを加え、皮がはじけるくらいまで煮る。

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