［真鯛のアクアパッツァ］白ワインとハーブが決め手！本格

• 25分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分

• 真鯛
  300g
• 海老
  10尾
• あさり
  250g
• ミニトマト
  6個
• ブラックオリーブ
  6個
• にんにく
  2かけ(約15g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ4
• 水
  1/2カップ
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  タイム
  小さじ1/4(ホール)
• B
  オレガノ
  小さじ1/4(ホール)
• B
  パセリ
  小さじ1/4(ホール)
• B
  ホワイトペッパー
  小さじ1/4

作り方

• 1

  海老は、背に切り込みを入れ、つまようじで背わたを取り除き、A 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2と共にボウルに入れ、よくもみ込んだあと、冷水で洗い流して、水気を切る。 あさりは、殻をこすり合わせて洗っておく。

  
• 2

  真鯛は、3等分に切る。 ミニトマトは、半分に切る。 ブラックオリーブは、薄切りにする。 にんにくは、芯を取り除き、薄切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら、真鯛と海老を入れ、にんにくを焦がさないように真鯛や海老の上にのせながら焼き、真鯛と海老に焼き色をつける。

  
• 4

  白ワインを加え、中火で2分ほど加熱して、アルコールを飛ばす。

  
• 5

  あさり、ミニトマト、ブラックオリーブ、水、B 塩小さじ1/2、タイム小さじ1/4、オレガノ小さじ1/4、パセリ小さじ1/4、ホワイトペッパー小さじ1/4を加え、フライパンの蓋をして、中火で2分蒸し焼きにする。

  
• 6

  スープを残して具材を器に盛り付けたあと、フライパンにオリーブオイル（分量外）を大さじ1入れて中火にかけ、フライパンを手早くゆすって乳化させる。

  
• 7

  スープが乳化したら、具材の上に回しかける。

  

ポイント

・白ワインは、料理酒でも代用できますが、できれば白ワインがおすすめです。 ・タイムなどのハーブは、市販のホールのものを使用しましたが、フレッシュハーブを使用してもかまいません。 ・ホワイトペッパーの代わりにブラックペッパーでもかまいませんが、ブラックペッパーは辛味が強いので、少なめにしてください。 ・オリーブオイルは、種類により、味が様々ですが、お好みのオリーブオイルを使用してください。 我が家は、そのままでも飲めるぐらいに美味しい、オーガニックエクストラバージンオリーブオイル「ヴィラブランカ」を使用しています。

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