［真鯛のアクアパッツァ］白ワインとハーブが決め手！本格
投稿日2024/03/17
更新日2024/03/18
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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魚介の旨みたっぷりのアクアパッツァです。 アクアパッツァを本格的に美味しく仕上げるには、にんにく、タイムなどのハーブ・スパイスと、白ワインが欠かせません。 塩の量が少なすぎると、味がぼやけてしまいますので、塩をしっかり入れることと、仕上げにスープをオリーブオイルと乳化させることが美味しさの秘訣です。 少々手間はかかりますが、難しい工程は一切なく、簡単に作れます。 真鯛とあさりだけでも良いのですが、家族が海老好きで入れてほしいとリクエストがあったので、海老もたっぷり入れました。 よろしかったら、お試しくださいね。
材料4人分
- 真鯛300g
- 海老10尾
- あさり250g
- ミニトマト6個
- ブラックオリーブ6個
- にんにく2かけ(約15g)
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン大さじ4
- 水1/2カップ
- A片栗粉大さじ1
- A塩小さじ1/2
- B塩小さじ1/2
- Bタイム小さじ1/4(ホール)
- Bオレガノ小さじ1/4(ホール)
- Bパセリ小さじ1/4(ホール)
- Bホワイトペッパー小さじ1/4
作り方
ポイント
・白ワインは、料理酒でも代用できますが、できれば白ワインがおすすめです。 ・タイムなどのハーブは、市販のホールのものを使用しましたが、フレッシュハーブを使用してもかまいません。 ・ホワイトペッパーの代わりにブラックペッパーでもかまいませんが、ブラックペッパーは辛味が強いので、少なめにしてください。 ・オリーブオイルは、種類により、味が様々ですが、お好みのオリーブオイルを使用してください。 我が家は、そのままでも飲めるぐらいに美味しい、オーガニックエクストラバージンオリーブオイル「ヴィラブランカ」を使用しています。
- 1
海老は、背に切り込みを入れ、つまようじで背わたを取り除き、A 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2と共にボウルに入れ、よくもみ込んだあと、冷水で洗い流して、水気を切る。 あさりは、殻をこすり合わせて洗っておく。
- 2
- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら、真鯛と海老を入れ、にんにくを焦がさないように真鯛や海老の上にのせながら焼き、真鯛と海老に焼き色をつける。
- 4
白ワインを加え、中火で2分ほど加熱して、アルコールを飛ばす。
- 5
あさり、ミニトマト、ブラックオリーブ、水、B 塩小さじ1/2、タイム小さじ1/4、オレガノ小さじ1/4、パセリ小さじ1/4、ホワイトペッパー小さじ1/4を加え、フライパンの蓋をして、中火で2分蒸し焼きにする。
- 6
スープを残して具材を器に盛り付けたあと、フライパンにオリーブオイル（分量外）を大さじ1入れて中火にかけ、フライパンを手早くゆすって乳化させる。
- 7
スープが乳化したら、具材の上に回しかける。
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質問
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くみ
料理家
- スパイス＆ハーブコンサルタント
残業多めな正社員として働く二児の母。 働くお母さんにとって ①頑張りすぎないこと ②時間をかけすぎないこと ③お金をかけすぎないこと とても重要ですよね‼︎ 私のコンセプトは 「簡単なのに美味しい」 「手抜きなのに手抜きには見えない」 「シンプルな調理法なのに華やか」 「豪華に見えて実は経済的」 です。 作りおき術を取り入れ、手抜きであっても、見ているだけで元気になれるような、簡単なのに華やかさのあるレシピを提案して行きます。 時には、ものすごく味にこだわった定番料理も載せて行きますので、お時間がある時にお試しくださいね♩ 本業はシステム開発ですが、お料理の開発にも力を入れ、料理家として、少しでも皆さまのお役に立つことができたら嬉しいです。 業務多忙のため、たまにレシピに記載ミスもあるかもしれませんので、気になる点は、お気軽にコメントください☺️ ネガティブなコメントも、今後のレシピ開発に役立たせていただきますので、些細なことでもご指摘いただけたらと。 よろしくお願いいたします。 参考までに【私のレシピの特徴】 ・ガス火対応(加熱時間はガス火表記) ・レンジ500W対応(600Wがない方のためにあえて500W表記) ・作りおき対応(下ごしらえまで済ませ保存可能) ※日々の作りおき活用術については Instagram、threadsに詳細を載せています。 作りおき料理は、毎日の調理時間を減らすことができる上、品数・栄養バランスを無理なく整えながら、高熱費の節約も叶いますので、よろしかったら参考にしてくださいね💕
