主菜

［真鯛のアクアパッツァ］白ワインとハーブが決め手！本格

Name: ［真鯛のアクアパッツァ］白ワインとハーブが決め手！本格
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 真鯛 300g; 海老 10尾; あさり 250g; ミニトマト 6個; ブラックオリーブ 6個; にんにく 2かけ; オリーブオイル 大さじ1; 白ワイン 大さじ4; 水 1/2カップ; 片栗粉 大さじ1; 塩 小さじ1/2; 塩 小さじ1/2; タイム 小さじ1/4; オレガノ 小さじ1/4; パセリ 小さじ1/4; ホワイトペッパー 小さじ1/4

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25分

総費用-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

エネルギー185kcal
炭水化物6.3g
脂質5.2g
たんぱく質24.5g
糖質4.8g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

魚介の旨みたっぷりのアクアパッツァです。アクアパッツァを本格的に美味しく仕上げるには、にんにく、タイムなどのハーブ・スパイスと、白ワインが欠かせません。塩の量が少なすぎると、味がぼやけてしまいますので、塩をしっかり入れることと、仕上げにスープをオリーブオイルと乳化させることが美味しさの秘訣です。少々手間はかかりますが、難しい工程は一切なく、簡単に作れます。真鯛とあさりだけでも良いのですが、家族が海老好きで入れてほしいとリクエストがあったので、海老もたっぷり入れました。よろしかったら、お試しくださいね。

材料4人分

真鯛
300g
海老
10尾
あさり
250g
ミニトマト
6個
ブラックオリーブ
6個
にんにく
2かけ(約15g)
オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
大さじ4
水
1/2カップ
A
片栗粉
大さじ1
A
塩
小さじ1/2
B
塩
小さじ1/2
B
タイム
小さじ1/4(ホール)
B
オレガノ
小さじ1/4(ホール)
B
パセリ
小さじ1/4(ホール)
B
ホワイトペッパー
小さじ1/4

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
海老は、背に切り込みを入れ、つまようじで背わたを取り除き、A 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2と共にボウルに入れ、よくもみ込んだあと、冷水で洗い流して、水気を切る。あさりは、殻をこすり合わせて洗っておく。
2
真鯛は、3等分に切る。ミニトマトは、半分に切る。ブラックオリーブは、薄切りにする。にんにくは、芯を取り除き、薄切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら、真鯛と海老を入れ、にんにくを焦がさないように真鯛や海老の上にのせながら焼き、真鯛と海老に焼き色をつける。
4
白ワインを加え、中火で2分ほど加熱して、アルコールを飛ばす。
5
あさり、ミニトマト、ブラックオリーブ、水、B 塩小さじ1/2、タイム小さじ1/4、オレガノ小さじ1/4、パセリ小さじ1/4、ホワイトペッパー小さじ1/4を加え、フライパンの蓋をして、中火で2分蒸し焼きにする。
6
スープを残して具材を器に盛り付けたあと、フライパンにオリーブオイル（分量外）を大さじ1入れて中火にかけ、フライパンを手早くゆすって乳化させる。
7
スープが乳化したら、具材の上に回しかける。

ポイント

・白ワインは、料理酒でも代用できますが、できれば白ワインがおすすめです。・タイムなどのハーブは、市販のホールのものを使用しましたが、フレッシュハーブを使用してもかまいません。・ホワイトペッパーの代わりにブラックペッパーでもかまいませんが、ブラックペッパーは辛味が強いので、少なめにしてください。・オリーブオイルは、種類により、味が様々ですが、お好みのオリーブオイルを使用してください。我が家は、そのままでも飲めるぐらいに美味しい、オーガニックエクストラバージンオリーブオイル「ヴィラブランカ」を使用しています。