日本酒で作るアクアパッツア

アサリは、３パーセントの塩水に入れ、砂抜きをして、殻をこすりあわせて洗う。

真鯛は、塩、粗挽き黒コショウをふる。 にんにくは、スライスし、芽があれば取り除く。 ミニトマトは、ヘタを取る。

フライパンに、オリーブ油をひき、真鯛は皮を下にし、にんにくを加え、蓋をして焼く。 ニンニクは、焦げるので、焼き目がついたら取り出し、真鯛は焼き目がついたら上下を返し、蓋をして焼く。

８割程、魚に火が通たら、アサリ、A 水150ml、料理酒50mlを加え蓋をして蒸し焼きにする。 アサリが開いたら、ミニトマト、ブラックオリーブ(輪切り)を加え、ひと煮たちしたら、器に盛りつけ、パセリ(みじん切り)を散らす。