休日やホームパーティに！真鯛のフィレで簡単アクアパッツァ
投稿日2021/06/29
更新日2021/06/29
調理時間15分(あさりの砂抜き時間を除く。)
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週末に美味しそうな鯛とあさりを見つけると、たびたび作るアクアパッツァ。 鯛に塩を振ったり、あさりを洗ったり、野菜を切ったり、家族と一緒にワイワイ作れるので、週末のディナーにぴったり！プロセッコを飲みながら、出来上がるのを待つ時間もまたいいですね♪
材料（作りやすい分量（2～3人分））
- 真鯛のフィレ350g
- あさり150g
- プチトマト8個
- マッシュルーム4個
- オリーブ（ブラック）8個
- にんにく1かけ
- EX・ヴァージン・オリーブ油大さじ1
- 白ワイン大さじ3
- 水100ml
- 塩適量
- 胡椒適量
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
・あさりの砂抜きは、５００ｍｌの水に塩大さじ１（１５ｇ）の割合で作った塩水に入れ、一度吐き出した砂をまた吸わないように、ボールにざるを重ねてあさりを入れます。塩水の量はあさりの頭が少しでるくらい。アルミホイルや新聞紙をかぶせて１時間くらい室内に放置し（２０℃くらいが適温）、その後はざるにあげ、３０分くらい置いて吸ってしまった塩水を吐かせます。 ・真鯛に塩をふり、水気をしっかりキッチンペーパーで拭くことで、魚臭さがなくなります。 ＃プロセッコDOC保護協会タイアップ
- 準
・あさりを砂抜きしておく。 ・プチトマト、マッシュルームは半分に切る。 ・にんにくは、半分にして芯をとり、スライスする。 ・真鯛のフィレは塩を振って少し置き、キッチンペーパーで水気をふいておく。
- 1
フライパンにEX・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りをオリーブ油にうつす。
- 2
にんにくの香りがしてきたら、真鯛のフィレを入れ、皮目のほうから中火で焼き、焼き色をつける。
- 3
裏返して、身の方も焼く。
- 4
あさり、プチトマト、マッシュルーム、オリーブ（ブラック）を入れ、白ワインを加えたら火を強めてアルコール分を飛ばす。 水を加え、蓋をして、弱めの中火で５分くらい煮込む。
- 5
あさりの口が開いて魚に火が通ったら、塩、胡椒で味を調える。 器に盛り、刻んだイタリアンパセリをのせる。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど