【真鯛のアクアパッツァ】これ作れたら褒められる

• 15分鯛の下処理時間除く

材料2人分

• 真鯛
  1尾(小さめ)
• あさり
  10個
• アスパラガス
  4本
• ミニトマト
  8個
• ブラックオリーブ
  8個
• にんにく
  2かけ
• オリーブ油
  大さじ2
• 白ワイン
  50ml
• 水
  100ml
• イタリアンパセリ
  適宜

作り方

• 下準備
  バットに水200mlと塩小さじ1（分量外）を入れてあさりを加えてアルミホイルをのせ、1〜2時間砂抜きする。 砂抜きしたあさりをこすり合わせてよく洗い、水けを切る。

  
• 1

  真鯛は鱗を取り除き、あご下から腹下に切り込みを入れてエラと内臓を取り出し、流水で腹の内側を洗う。 両面に十文字の切り込みを入れ、塩小さじ1/2（分量外）を全体にまぶして10分おく。 表面の水けをペーパータオルで拭き取り、胡椒少々（分量外）を振る。

  
• 2

  アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、根元1/3の皮をピーラーでむき、5等分に切る。 にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、香りが立ってきたら鯛を加えて両面に焼き色をつける。

  
• 4

  白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水、あさり、ミニトマト、アスパラガス、ブラックオリーブを加えて沸騰したら蓋をして弱めの中火で10分煮る

  
• 5

  蓋を取り、塩、胡椒各適量（分量外）をして味を整え、スプーンで煮汁をかけてお好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。

  

ポイント

※金目鯛などでも作れます。 ※動画は十文字の切り込み片面だけになっていますが両面でお願いします。

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