キャラメルりんごタルト

材料5人分（― ）

• 薄力粉
  160g
• きび砂糖
  50g
• 無塩バター
  100g
• 卵黄
  1個分
• アーモンドパウダー
  35g
• 無塩バター
  35g
• きび砂糖
  25g
• 卵白
  20g
• りんご(ふじ)
  1個(350g)
• 無塩バター
  20g
• きび砂糖
  30g
• レモン果汁
  大さじ1
• レーズン
  30g
• シナモンシュガー
  小さじ1/2
• 粉糖
  小さじ1

作り方

• 1

  タルト生地(材料A) ふるった薄力粉、きび砂糖をボールに入れ、1cm程度の角切りにした無塩バターを加えてカードまたは木べらで切るように混ぜ合わせる。さらさらとした粉状になったら卵黄を加えて混ぜ、ひとつにまとめる。 ラップで包んで冷蔵庫で30分程度寝かせる。

  
• 2

  生地を麺棒で型よりも一回り大きくなるまで伸ばし、型に敷き詰める。底面にフォークで穴をあけて予熱したオーブン(180℃)で15分程度焼く。 常温に戻した無塩バター、きび砂糖、アーモンドパウダーを混ぜ合わせる。卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  りんご(ふじ)は皮を剥いて縦16等分にする。フライパンにきび砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターとレモン果汁を加えて溶かす。 りんごを並べ、弱火〜中火で10分煮る。 少し水分が残っている状態でりんごを取り出し、さっと洗ったレーズンを残った汁で軽く煮て、取り出す。

  
• 4

  粗熱をとったタルトの上にアーモンドクリームを塗り、シナモンシュガー、レーズン、りんごの順にのせて予熱したオーブン(180℃)で30分程度焼く。粗熱がとれたら粉糖をふる。

  

ポイント

*フードプロセッサーがある場合、タルト生地は薄力粉、きび砂糖、無塩バターをフードプロセッサーで混ぜてから卵黄を加えて混ぜ、まとめると簡単にできます。 *タルト生地を敷き詰める際、残り生地を使って角を整えると跡がつきにくく綺麗にできます。 *りんごは手に入りやすい「ふじ」を使いました。

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