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キャラメルりんごタルト

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103634

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

キャラメリゼしたりんごとアーモンドクリームをのせて焼き上げた定番のりんごのタルトです。18cmタルト型1個分です。

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材料(― )
薄力粉 (A) 160g
きび砂糖 (A) 50g
無塩バター (A) 100g
卵黄 (A) 1個分
アーモンドパウダー (B) 35g
無塩バター (B) 35g
きび砂糖 (B) 25g
卵白 (B) 20g
りんご(ふじ) (C) 1個(350g)
無塩バター (C) 20g
きび砂糖 (C) 30g
レモン果汁 (C) 大さじ1
レーズン (C) 30g
シナモンシュガー (C) 小さじ1/2
粉糖 小さじ1
作り方
Point!
*フードプロセッサーがある場合、タルト生地は薄力粉、きび砂糖、バターをフードプロセッサーで混ぜてから卵黄を加えて混ぜ、まとめると簡単にできます。 *タルト生地を敷き詰める際、残り生地を使って角を整えると跡がつきにくく綺麗にできます。 *りんごは手に入りやすいふじを使いました。
  1. タルト生地(材料A)
    ふるった薄力粉、きび砂糖をボールに入れ、1cm程度の角切りにしたバターを加えてカードまたは木べらで切るように混ぜ合わせる。さらさらとした粉状になったら卵黄を加えて混ぜ、ひとつにまとめる。
    ラップで包んで冷蔵庫で30分程度寝かせる。
  2. 生地を麺棒で型よりも一回り大きくなるまで伸ばし、型に敷き詰める。底面にフォークで穴をあけて180℃に余熱したオーブンで15分程度焼く。
    (材料B)常温に戻したバター、きび砂糖、アーモンドパウダーを混ぜ合わせる。卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
  3. (材料C)
    りんごは皮を剥いて縦16等分にする。フライパンにきび砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターとレモン果汁を加えて溶かす。
    りんごを並べ、弱火〜中火で10分煮る。
    少し水分が残っている状態でりんごを取り出し、さっと洗ったレーズンを残った汁で軽く煮て、取り出す。
  4. 粗熱をとったタルトの上にアーモンドクリームを塗り、シナモンシュガー、レーズン、りんごの順にのせて180℃に予熱したオーブンで30分程度焼く。粗熱がとれたら粉砂糖をふる。
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