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キャラメルりんごタルト

  • 2013.08.30

  • 103634
    キャラメルりんごタルト
    キャラメルりんごタルト

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    キャラメリゼしたりんごとアーモンドクリームをのせて焼き上げた定番のりんごのタルトです。18cmタルト型1個分です。

    材料(― )

    160g
    50g
    100g
    1個分
    35g
    35g
    25g
    20g
    1個(350g)
    20g
    30g
    大さじ1
    30g
    小さじ1/2
    小さじ1

    作り方

    1

    タルト生地(材料A)
    ふるった薄力粉、きび砂糖をボールに入れ、1cm程度の角切りにしたバターを加えてカードまたは木べらで切るように混ぜ合わせる。さらさらとした粉状になったら卵黄を加えて混ぜ、ひとつにまとめる。
    ラップで包んで冷蔵庫で30分程度寝かせる。

    2

    生地を麺棒で型よりも一回り大きくなるまで伸ばし、型に敷き詰める。底面にフォークで穴をあけて180℃に余熱したオーブンで15分程度焼く。
    (材料B)常温に戻したバター、きび砂糖、アーモンドパウダーを混ぜ合わせる。卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。

    3

    (材料C)
    りんごは皮を剥いて縦16等分にする。フライパンにきび砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターとレモン果汁を加えて溶かす。
    りんごを並べ、弱火〜中火で10分煮る。
    少し水分が残っている状態でりんごを取り出し、さっと洗ったレーズンを残った汁で軽く煮て、取り出す。

    4

    粗熱をとったタルトの上にアーモンドクリームを塗り、シナモンシュガー、レーズン、りんごの順にのせて180℃に予熱したオーブンで30分程度焼く。粗熱がとれたら粉砂糖をふる。

    ポイント

    *フードプロセッサーがある場合、タルト生地は薄力粉、きび砂糖、バターをフードプロセッサーで混ぜてから卵黄を加えて混ぜ、まとめると簡単にできます。
    *タルト生地を敷き詰める際、残り生地を使って角を整えると跡がつきにくく綺麗にできます。
    *りんごは手に入りやすいふじを使いました。

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