【天然酵母パン】ドライトマトと黒オリーブ

材料（直径6cm12個分）

• 強力粉
  300g(はるゆたか100%)
• A
  塩
  5g
• A
  きび砂糖
  10g
• A
  水
  165g
• A
  オリーブオイル
  20g
• A
  ホシノ天然酵母生種
  18g
• ドライトマト
  20g
• 黒オリーブ(種抜き)
  20g

作り方

• 1

  ドライトマトははさみで5mm角に切る。黒オリーブ(種抜き)は水気をふいて輪切りにする。

• 2

  計量カップにA 塩5g、きび砂糖10g、水165g、オリーブオイル20g、ホシノ天然酵母生種18g入れてよく混ぜ合わせる。

• 3

  ボールに強力粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。

• 4

  1のドライトマトと黒オリーブを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)

• 5

  4の生地をカードで切って12等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)

• 6

  天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)

• 7

  6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、真ん中に1本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

ポイント

ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(1～4)使用してください。

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