主食
【天然酵母パン】ドライトマトと黒オリーブ
投稿日2014/04/23
更新日2014/04/23
調理時間60分(一次発酵の時間を除く)
ドライトマトと黒オリーブを練り込んだ天然酵母パンです。はるゆたか100%でふわもちの食感です。
材料（直径6cm12個分）
- 強力粉300g(はるゆたか100%)
- A塩5g
- Aきび砂糖10g
- A水165g
- Aオリーブオイル20g
- Aホシノ天然酵母生種18g
- ドライトマト20g
- 黒オリーブ(種抜き)20g
作り方
ポイント
ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(1～4)使用してください。
- 1
ドライトマトははさみで5mm角に切る。黒オリーブ(種抜き)は水気をふいて輪切りにする。
- 2
計量カップにA 塩5g、きび砂糖10g、水165g、オリーブオイル20g、ホシノ天然酵母生種18g入れてよく混ぜ合わせる。
- 3
ボールに強力粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
- 4
1のドライトマトと黒オリーブを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
- 5
4の生地をカードで切って12等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
- 6
天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
- 7
6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、真ん中に1本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
レシピID
114966
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。