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【天然酵母パン】ドライトマトと黒オリーブ

60

2014.04.23

分類

調理時間: 1時間 0分

ID114966

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ドライトマトと黒オリーブを練り込んだ天然酵母パンです。はるゆたか100%でふわもちの食感です。

ホームベーカリー 天然酵母のパン ブランチ 子供 ヘルシー

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材料(直径6cm12個分)
強力粉(はるゆたか100%) 300g
5g
きび砂糖 10g
165g
オリーブオイル 20g
ドライトマト 20g
黒オリーブ(種抜き) 20g
ホシノ天然酵母生種 18g
作り方
Point!
ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(1~4)使用してください。
  1. ドライトマトははさみで5mm角に切る。黒オリーブは水気をふいて輪切りにする。
  2. 計量カップに粉以外の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. ボールに強力粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
  4. ドライトマトを黒オリーブを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
  5. 4の生地をカードで切って12等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
  6. 天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
  7. 6に飾りのため茶こしで強力粉を少々ふり、真ん中に1本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
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