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【天然酵母パン】ドライトマトと黒オリーブ

  • 2014.04.23

  • 114966
    【天然酵母パン】ドライトマトと黒オリーブ
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    ドライトマトと黒オリーブを練り込んだ天然酵母パンです。はるゆたか100%でふわもちの食感です。

    材料(直径6cm12個分)

    300g
    5g
    10g
    165g
    20g
    20g
    20g
    18g

    作り方

    1

    ドライトマトははさみで5mm角に切る。黒オリーブは水気をふいて輪切りにする。

    2

    計量カップに粉以外の材料を入れてよく混ぜ合わせる。

    3

    ボールに強力粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。

    4

    ドライトマトを黒オリーブを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)

    5

    4の生地をカードで切って12等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)

    6

    天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)

    7

    6に飾りのため茶こしで強力粉を少々ふり、真ん中に1本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

    ポイント

    ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(1~4)使用してください。

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