ご飯に合う♡てりたまハンバーグ

材料2人分（2個分）

• 牛豚合挽き肉
  250g
• 玉ねぎ
  1/4個
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ3
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  こしょう
  少々
• A
  ナツメグ
  少々(あれば)
• 卵
  3個(2個は目玉焼き用)
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  焼肉のたれ
  大さじ1/2
• B
  黒砂糖
  小さじ1(砂糖でもOK)
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  B 酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、焼肉のたれ大さじ1/2、黒砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1はソース用の鍋に入れてよく混ぜておく。牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やす。玉ねぎはみじん切りにする。卵は1個だけ溶いておく。パン粉は牛乳に浸す。

• 1

  オリーブオイル小さじ1を入れたフライパンを中火で熱し、目玉焼きを2つ焼き、皿に取り出しておく。

  
• 2

  1で使ったフライパンにオリーブオイル少々を加え、玉ねぎを飴色になるまで炒め、取り出して粗熱をとる。フライパンを綺麗にしてオリーブオイル小さじ1を足しておく。

  
• 3

  ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れ、肉の粒がなくなるまで冷やしながら練る。

  
• 4

  3にA 塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグ少々を加え、少し粘り気が出るまでさらに練る。

  
• 5

  4に玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵の半量を加えて滑らかになるまでこねる。 ※溶き卵は半分だけ使用します！入れすぎないようにご注意ください。残りはスープや味噌汁、卵かけご飯などに使ってください。

  
• 6

  5を2等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手にオリーブオイル少々を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整え、玉ねぎを焼いたフライパンに並べる。

  
• 7

  フライパンを弱めの中火で熱し、6を3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。※肉汁が流出してしまうため、ひっくり返したあとは触らないように！

  
• 8

  蓋をして火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

  
• 9

  焼き上がりはこんな感じでぷっくりとします。

  
• 10

  Bを鍋の中でもう一度よくかき混ぜ、弱火にかける。よく混ぜながらとろみがついたら火から下ろす。

  
• 11

  皿にハンバーグをのせて9をかけ、目玉焼きをのせる。

  

ポイント

＊4人分で作る場合にはソースの量は同じでOKです。（2人分でかなりたっぷりめの量です）ハンバーグの材料は全て2倍にして作ってください。4人分でも計算しやすい分量にしてあります。4人分だと溶き卵が余りません。 ※我が家ではいつもハンバーグを4個作って、食べない分は焼いてから粗熱を取り、ラップで包んで保存袋に入れ、冷凍しています。 ＊美味しいハンバーグを作るポイントは3つ！「キンキンに冷やしたひき肉をさらに冷やしながら練る」→手の温度で肉の脂が溶け出すのを防ぎます。「表面を滑らかに整えてから焼く」→ひび割れを防ぎます。「焼いている間はひっくり返す時以外あまり触らない」→肉汁の流出を防ぎます。焼き上がりがぷっくりと仕上がれば大成功の印です。

作ってみた！

質問