ご飯に合う♡てりたまハンバーグ

B 酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、焼肉のたれ大さじ1/2、黒砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1はソース用の鍋に入れてよく混ぜておく。牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やす。玉ねぎはみじん切りにする。卵は1個だけ溶いておく。パン粉は牛乳に浸す。

オリーブオイル小さじ1を入れたフライパンを中火で熱し、目玉焼きを2つ焼き、皿に取り出しておく。

1で使ったフライパンにオリーブオイル少々を加え、玉ねぎを飴色になるまで炒め、取り出して粗熱をとる。フライパンを綺麗にしてオリーブオイル小さじ1を足しておく。

ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れ、肉の粒がなくなるまで冷やしながら練る。

3にA 塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグ少々を加え、少し粘り気が出るまでさらに練る。

4に玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵の半量を加えて滑らかになるまでこねる。 ※溶き卵は半分だけ使用します！入れすぎないようにご注意ください。残りはスープや味噌汁、卵かけご飯などに使ってください。

5を2等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手にオリーブオイル少々を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整え、玉ねぎを焼いたフライパンに並べる。

フライパンを弱めの中火で熱し、6を3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。※肉汁が流出してしまうため、ひっくり返したあとは触らないように！

蓋をして火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

焼き上がりはこんな感じでぷっくりとします。

Bを鍋の中でもう一度よくかき混ぜ、弱火にかける。よく混ぜながらとろみがついたら火から下ろす。

皿にハンバーグをのせて9をかけ、目玉焼きをのせる。