パルミジャーノで焼く　パリパリチキンステーキ

・パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。 ・鶏もも肉の両面に塩をまんべんなくふりかけ、なじませておく。

フラーパンにオリーブオイルを熱し、強火で鶏もも肉を皮の面から焼く。両面こんがり焼き色が付いたら、ふたをして中火で3分ほど熱して中まで火を入れる。

鶏肉は焼けたら一旦、皿に取り出す。フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、パルミジャーノ・レッジャーノをまんべんなく広げ(鶏肉より一回りほどの大きさで)火をつける。

きつね色になってきたら、フライ返しでフチを触ってみてはがれればOK。1の鶏肉を上に置き軽く押し付け、チーズごとフライ返しで取り出し、皿に盛る。