煮込みハンバーグ

材料4人分

• A
  牛豚合挽き肉
  550g
• A
  パン粉
  大さじ2
• A
  卵
  1個
• A
  塩
  小さじ1
• A
  黒こしょう
  小さじ1/4
• A
  ナツメグ
  小さじ1/8
• 玉ねぎ
  1個(中サイズ)
• オリーブオイル
  小さじ2
• B
  トマトピュレ
  350g
• B
  塩
  小さじ1/2
• パセリのみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  B トマトピュレ350g、塩小さじ1/2を合わせておく。

• 1

  玉ねぎを3〜4mm程度のみじん切りにする。

• 2

  フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れる。オイルが温まったら玉ねぎを加える。炒めていくうちに水分が出てくるので、その水分が蒸発するまで炒める。バットに広げ、完全に冷ます。

• 3

  ボウルにA 牛豚合挽き肉550g、パン粉大さじ2、卵1個、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/4、ナツメグ小さじ1/8と炒めた玉ねぎを入れ、粘りが出るまでこねる。手の体温が高い人は木ベラを使う、またはボウルの底を氷水で冷やしながらこねる。

• 4

  ４等分に分割し、軽く丸める。左右の手でキャッチボールをするようにして、空気を抜く。厚みのある楕円形に成形する。

• 5

  フライパンを弱火にかけて熱する。肉ダネを全て並べたら、強火で30秒焼き、再度弱火にして2分30秒焼く。※テフロン加工のフライパンならオイル不要、鉄製の場合は小さじ2のオイルを馴染ませてから、肉ダネを並べる。

• 6

  焼き色がついていることを確認し、ひっくり返す。強火で30秒焼き、再度弱火にして2分焼く。

• 7

  B トマトピュレ350g、塩小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で4分煮込む。

• 8

  ハンバーグを取り出し、残った煮汁を煮詰める。ブクブクと煮立った状態をキープして、木ベラで1分20秒程度混ぜ続ける。

• 9

  皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかける。パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

煮汁は必ず強めの火加減で煮詰めてください。脂とトマトの水分を乳化させることで旨みの詰まったソースに仕上がります。トマトピュレは濃縮なしのストレートタイプを使用しています。トマト缶をブレンダーなどでピュレ状にしたものでも代用可能です。【工程7】でとろけるチーズをのせるのもお勧めです。

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