絶対失敗しない！ ミルクの甘さたっぷりの「ベシャメルソース」

材料4人分（4人分のグラタンに使用できる量）

• 牛乳
  500ml
• 無塩バター
  30g
• 薄力粉
  30g
• 塩
  小さじ1

作り方

• 1

  鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて焦がさないように溶かす。

• 2

  薄力粉を加え、焦がさないよう絶えずゴムベラでかき混ぜながら炒める。（ここで出来たバターと粉の混合物を「ルー」と呼ぶ。）

• 3

  火加減を弱めの中火にして、一気に牛乳を加える。ゴムベラで鍋底や鍋肌に付いたルーをこそぎ落とし、急いで泡だて器に持ち替えてルーを牛乳の中に溶かし込むようなイメージで、よく混ぜる。

• 4

  とろみがつくまで混ぜ続ける。（ソースが熱いうちはとろみが弱いように感じますが、冷めると固くなる。）

• 5

  火を消して、塩を加えて混ぜる。バットに移し、ソースに直接当たるようにラップをかけ、粗熱を取る。

ポイント

火加減が非常に重要です。ルーを作る際には絶対に焦がさないようにしてください。また、とろみがついてくると焦げやすくなるので、とろみが軽くついた段階で弱火にしてもいいでしょう。【工程3】では必ず牛乳を一気に全て加えてください。少しずつ加えると牛乳に含まれる糖に熱が入りやすくなり、焦げてしまいます。糖がキャラメル化することで色が悪くなり、甘みも失われます。

作ってみた！

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