【私の保存版】グラタンを美味しくするホワイトソース

15

2019.12.14

分類調味料

調理時間: 15分

ID 383677

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

グラタンが大好き過ぎて、
基本のベシャメルをグラタン用、自分好みに改良した、
私の黄金比です!

ダマ知らずでなめらかなのは勿論、
コク深くミルキーで濃厚、だけど重過ぎない、
おいしいホワイトソースをお試しください♡

グラタンのみならず、ライスにのせてドリア、ミートソースと合わせてラザニアにも!

【ポイント】〝牛乳〟を使います!
※[種類別]牛乳 と表記があるもの。
(他、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳があります。)

※こちらでは「北海道十勝 よつ葉牛乳」を使っています。

    材料

    4人分
    バター 50g(有塩)
    小麦粉 50g
    牛乳 600cc
    2つまみ
    顆粒コンソメ 小さじ1

    作り方

    ポイント

    ◎面倒で一気に牛乳を入れたくなりますがここは我慢。一気に入れても、完全に混ざるまで時間もかかり、簡単に混ざらなくて牛乳をバチャッと周りにこぼしやすくなります!◎牛乳を沸騰させないように、火加減には十分気をつけてください。
    1. フライパン(または小鍋)にバターを入れ、その上から小麦粉をふるいにかけながら落とす。

      ※まだ火はつけません。
    2. やや強めの弱火にかけ、もったりクリーム状になり、香り立つまで木べらでバターと小麦粉をよく馴染ませる。

      ※時間目安…3〜5分
    3. 火を弱め、牛乳を50cc加えてよく合わせる。

      ※このあと50ccずつ、
      合計12回に分けて牛乳を加えていきます。

      ※都度、全体がしっかり一体になるまでよく馴染ませます。

      ※火加減はここから最後まで弱火です。
    4. (牛乳50ccを加えた時の状態)
    5. 牛乳の半分(300cc)を加えたあたりから、泡立て器に持ち替えて混ぜ合わせる。
    6. 牛乳の全量を混ぜ終わったら、塩2つまみを加えよく混ぜ合わせる。
      よく混ざったら次に、顆粒コンソメ小さじ1を加え、しっかり溶けるまで混ぜ合わせたらできあがり。
    7. 粗熱が取れたらタッパーに入れ、更に十分冷ましてからフタをして冷凍保存okです。

      使う時は冷蔵庫でゆっくり解凍するか、電子レンジの解凍モードで解凍してください。
    208 2043

    コメント・感想 Comment

    344413 さん
    2021.09.03 12:31

    苦手で作らなかったけど、上手にできました🧡

    562479 さん
    2021.07.23 12:49

    とても美味しかったです!! 彼氏も大絶賛で「お店のグラタンみたい」と言って貰えました! 調理中もレシピがとても分かりやすく作ってて楽しかったです!

    370940 さん
    2021.02.19 19:14

    冷凍保存はどのくらい日持ちしますか?

    おねこ
    おねこ さん
    2021.02.19 19:59:16

    370940さん こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。 冷凍保存期間の目安は3週間です。

    370940
    370940 さん
    2021.02.21 00:41:37

    ありがとうございます♪ おねこさんのレシピ、とてもわかりやすくて助かります^ ^ これからもたのしみにしております!

    Happy peacesunshine さん
    2020.09.15 16:15

    牛乳の代わりにアーモンドミルクでも可能でしょうか?

    おねこ
    おねこ さん
    2020.09.15 17:50:27

    Happy peacesunshineさん こちらのレシピに目を留めてくださってありがとうございます。 牛乳の代わりとしてのアーモンドミルク可否ですが、実験したことがないためはっきりとしたご回答が差し上げられません。 アーモンドミルクは脂肪分、タンパク質量、また風味や味など牛乳とは異なるものなので、こちらのレシピのままで果たしてうまく味と形状がまとまるものなのか推測ができませんでした。明確な回答が差し上げられず大変申し訳ございません。

    366868 さん
    2020.07.22 20:43

    すごく美味しくできました!でもお写真のようにクリーミーではなく、シャバシャバになってしまいました…時間をおけば、もったりしてくるのでしょうか?

    おねこ
    おねこ さん
    2020.07.23 10:38:22

    366868さん こちらのレシピ、お試しくださってありがとうございます!とっても嬉しいです。仕上がりの件ですが、分量が間違っていなければ〝加熱不足〟ではないかと思っています。沸騰させない程度でのんびり加熱時間を増やしていただくときっと、とろとろクリーミーな仕上がりになるはずです。もし、ドロっとするくらい固くしたい時は牛乳量を減らしていただくのも手です。お好みの加減をみつけていただけますように♡

    366868
    366868 さん
    2020.08.04 14:45:52

    ご返信ありがとうございます。再度加熱してみたら丁度よい硬さになりました!!♡

    182794 さん
    2020.06.02 09:29

    ご回答ありがとうございます!

    182794 さん
    2020.06.01 09:40

    今日作って明日使いたいのですが冷蔵保存は可能ですか?

    おねこ
    おねこ さん
    2020.06.01 14:06:17

    182794さん たくさんのレシピの中から、こちらに目を留めてくださってありがとうございます♡心から感謝申し上げます。2日程の冷蔵庫保存でしたら問題ないと思います。ベシャメルソースは冷やすと塊になりますが、加熱すると元に戻ります。加熱後もし、もっとしゃばしゃばにしたいな、と思われた時は、牛乳を足して緩めることも可能です。おいしいお料理を作っていただけますように☆

    kanna さん
    2020.05.11 23:37

    レシピ通りに作ったら、きれいで美味しいホワイトソースができました。 ありがとうございます❤️ 牛乳の代わりに豆乳で作るのが、可能でしょうか?

    おねこ
    おねこ さん
    2020.05.13 07:49:36

    kannaさん よかったです‼︎ありがとうございます❤️豆乳でも可能です。膜が張りやすいので牛乳より若干手間があるかもしれませんが、とろみと味には問題なくお作りいただけると思います。kannaさん好みのアレンジで、おいしいオリジナルにしてください❤️

    Cristina さん
    2020.01.19 16:50

    ホワイトソース作りは、だまになったり、味も安定しなくて苦手でした。でも、このレシピ通りに作ったらだまにもならず、美味しいこと!グラタンだけではなく、様々なお料理に使っていきたいです!

    おねこ
    おねこ さん
    2020.01.19 18:54:20

    Cristinaさん こちらのレシピに目を留めていただき、又、ご感想までくださってとっても嬉しいです♡ ありがとうございます♡ 究極に面倒な日は、冷凍しておいたこちらのホワイトソースを食パンにのせ、塩コショウ、チーズ、コーンやツナをのせたトーストにしたりします。 おいしいし便利で私自身も気に入っています^_^ 色々活用していただけたら嬉しいです♡

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