生ハムで巻いたマグロのパルミジャーノカツレツ

パルミジャーノ・レッジャーノは、すりおろす。 パン粉は、細目のものでなければ、フードプロセッサーなどで細かくしておく。

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半量、パン粉、みじん切りのパセリを混ぜておく。

マグロは、キッチンペーパーでよく水分を取り、薄く塩を振る。

生ハムをマグロのサイズに広げ、バジルは手でたたいて平らにして並べ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

マグロの水分をもう一度キチンペーパーで取ってから白胡椒を振り、生ハムで巻く。

小麦粉、溶き卵の順につけ、合わせておいたパルミジャーノのパン粉をつける。

フライパンにサラダオイルを１cm程度入れて高温（200度）にし、表面がカリッとする程度に短時間で揚げる。

少し置いて、粗熱が取れたらカットして、ベビーリーフと、カットしたトマトと一緒に盛り付ける。