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生ハムで巻いたマグロのパルミジャーノカツレツ

20

2016.06.01

分類主食

調理時間: 20分

ID139805

笠原知子

おうちでかんぱ~い♪

刺身用のマグロを使ったフライです。
パルミジャーノ・レッジャーノを使って、香りがよく、コクのある味わいに。

揚げもの パルミジャーノ・レッジャノ

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材料2人分
マグロ(刺身用さく) 180g
生ハム 40g
バジル-生 5~6枚
パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
パン粉-乾燥 15g
パセリ-生 適量
1/2個
小麦粉 適量
サラダ油 適量
少々
白胡椒 適量
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 5個
作り方
Point!
生ハムにもパルミジャーノにも塩気があるので、マグロに振る塩はごく薄くします。 マグロの水分が出るとぐちゃっとしてしまうので、しっかり水分をとってから使うのがポイントです。
  1. パルミジャーノ・レッジャーノは、すりおろす。
    パン粉は、細目のものでなければ、フードプロセッサーなどで細かくしておく。
  2. すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半量、パン粉、みじん切りのパセリを混ぜておく。
  3. マグロは、キッチンペーパーでよく水分を取り、薄く塩を振る。
  4. 生ハムをマグロのサイズに広げ、バジルは手でたたいて平らにして並べ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振る。
  5. マグロの水分をもう一度キチンペーパーで取ってから白胡椒を振り、生ハムで巻く。
  6. 小麦粉、溶き卵の順につけ、合わせておいたパルミジャーノのパン粉をつける。
  7. フライパンにサラダオイルを1cm程度入れて高温(200度)にし、表面がカリッとする程度に短時間で揚げる。
  8. 少し置いて、粗熱が取れたらカットして、ベビーリーフと、カットしたトマトと一緒に盛り付ける。
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