生ハムで巻いたマグロのパルミジャーノカツレツ

• 20分

材料2人分

• マグロ(刺身用さく)
  180g
• 生ハム
  40g
• バジル-生
  5～6枚
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  20g
• パン粉-乾燥
  15g
• パセリ-生
  適量
• 卵
  1/2個
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  適量
• 塩
  少々
• 白胡椒
  適量
• ベビーリーフ
  適量
• ミニトマト
  5個

作り方

• 下準備
  パルミジャーノ・レッジャーノは、すりおろす。 パン粉は、細目のものでなければ、フードプロセッサーなどで細かくしておく。

• 1

  すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半量、パン粉、みじん切りのパセリを混ぜておく。

• 2

  マグロは、キッチンペーパーでよく水分を取り、薄く塩を振る。

• 3

  生ハムをマグロのサイズに広げ、バジルは手でたたいて平らにして並べ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

  
• 4

  マグロの水分をもう一度キチンペーパーで取ってから白胡椒を振り、生ハムで巻く。

  
• 5

  小麦粉、溶き卵の順につけ、合わせておいたパルミジャーノのパン粉をつける。

• 6

  フライパンにサラダオイルを１cm程度入れて高温（200度）にし、表面がカリッとする程度に短時間で揚げる。

• 7

  少し置いて、粗熱が取れたらカットして、ベビーリーフと、カットしたトマトと一緒に盛り付ける。

ポイント

生ハムにもパルミジャーノにも塩気があるので、マグロに振る塩はごく薄くします。 マグロの水分が出るとぐちゃっとしてしまうので、しっかり水分をとってから使うのがポイントです。

作ってみた！

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