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生ハムで巻いたマグロのパルミジャーノカツレツ

  • 2016.06.01

  • 139805
  • 主食
    生ハムで巻いたマグロのパルミジャーノカツレツ
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    刺身用のマグロを使ったフライです。
    パルミジャーノ・レッジャーノを使って、香りがよく、コクのある味わいに。

    材料2人分

    180g
    40g
    5~6枚
    20g
    15g
    適量
    1/2個
    適量
    適量
    少々
    適量
    適量
    5個

    作り方

    下準備

    パルミジャーノ・レッジャーノは、すりおろす。
    パン粉は、細目のものでなければ、フードプロセッサーなどで細かくしておく。

    1

    すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半量、パン粉、みじん切りのパセリを混ぜておく。

    2

    マグロは、キッチンペーパーでよく水分を取り、薄く塩を振る。

    3

    生ハムをマグロのサイズに広げ、バジルは手でたたいて平らにして並べ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

    4

    マグロの水分をもう一度キチンペーパーで取ってから白胡椒を振り、生ハムで巻く。

    5

    小麦粉、溶き卵の順につけ、合わせておいたパルミジャーノのパン粉をつける。

    6

    フライパンにサラダオイルを1cm程度入れて高温(200度)にし、表面がカリッとする程度に短時間で揚げる。

    7

    少し置いて、粗熱が取れたらカットして、ベビーリーフと、カットしたトマトと一緒に盛り付ける。

    ポイント

    生ハムにもパルミジャーノにも塩気があるので、マグロに振る塩はごく薄くします。
    マグロの水分が出るとぐちゃっとしてしまうので、しっかり水分をとってから使うのがポイントです。

    このレシピのキーワード
    揚げもの パルミジャーノ・レッジャノ

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