いわしとルッコラとパルミジャーノのサラダ

玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。

いわしは３枚におろして塩を振る。キッチンペーパーで水けをとり、一口大に切って、小麦粉をつける。

フライパンにオリーブオイル大さじ１と、つぶしたニンニクとを入れて火にかけ、イワシを入れてカリッと焼く。

れんこんは、薄く切って水にさらし、キッチンペーパーでよく水けを取り、油で２度揚げして、軽く塩を振っておく。

ルッコラは食べやすい大きさに切り、オリーブオイル小さじ１と塩で和え、スライスしたパルミジャーノ、いわし、れんこんと一緒に盛り付け、ミニトマトとレモンを添える。