いわしとルッコラとパルミジャーノのサラダ

材料2人分

• マイワシ
  3尾
• ルッコラ
  1/2束
• 玉ねぎ
  10g
• レンコン
  40g
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  20g
• にんにく
  1片
• 小麦粉
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1と小さじ1
• 塩
  適量
• ミニトマト
  5個
• レモン(串切り)
  2切れ
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。

• 1

  いわしは３枚におろして塩を振る。キッチンペーパーで水けをとり、一口大に切って、小麦粉をつける。

• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ１と、つぶしたニンニクとを入れて火にかけ、イワシを入れてカリッと焼く。

• 3

  れんこんは、薄く切って水にさらし、キッチンペーパーでよく水けを取り、油で２度揚げして、軽く塩を振っておく。

• 4

  ルッコラは食べやすい大きさに切り、オリーブオイル小さじ１と塩で和え、スライスしたパルミジャーノ、いわし、れんこんと一緒に盛り付け、ミニトマトとレモンを添える。

ポイント

ルッコラや玉ねぎはしっかり水けをとり、みずっぽくならないようにします。 パルミジャーノ・レッジャーノは削りたてを使って風味よく仕上げます。

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