副菜

肉団子の茶わん蒸し

茶わん蒸しに、鶏肉の肉団子をゴロゴロ入れました。食べごたえたっぷりの茶わん蒸しです。

材料4人分

卵の大きさによってだし汁の量を調整してください。卵の３倍のだしを合わせると、ふるふるにできます。蒸す火加減が強いとすが入るので、ごく弱火で蒸してください。

1
鶏ひき肉と塩をよく練り混ぜる。十分に粘りが出たら、B 溶き卵１/２個分、日本酒小さじ１、片栗粉大さじ１/２を加えて更によく混ぜる。
2
沸騰したお湯に、たねをスプーンなどで一口大に丸めて入れる。5分ほど茹でて取り出す。
3
ゆり根は1枚ずつはがし、汚れているところがあれば取り除く。沸騰したお湯で茹で、ざるにあける。
4
卵はコシを切るようによく混ぜる。。 A だし汁５２０cc、薄口醤油大さじ１、みりん大さじ１/２、塩少々を混ぜ、だしと卵を混ぜる。(だしは、卵の容量の3倍になるようにします) ざるなどで濾す。
5
茶わん蒸しの器に、肉団子、ゆり根、食べやすい大きさに切ったしいたけを入れ、卵液を注ぐ。
6
蒸し器に入れて、最初は強火で2～3分蒸した後、ごく弱火にして15分くらい蒸す。 ※蒸し器がない場合は、お湯をはった鍋に入れて蓋をして蒸します。時間は蒸し器の場合より短めに様子を見ながら蒸してください。
7
三つ葉をのせる。