肉団子の茶わん蒸し

30

2019.01.06

分類副菜

調理時間: 30分

ID 370179

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

茶わん蒸しに、鶏肉の肉団子をゴロゴロ入れました。食べごたえたっぷりの茶わん蒸しです。

    材料4人分
    3個(茶わん蒸し用)
    A
    だし汁 520cc
    A
    薄口醤油 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1/2
    A
    少々
    鶏ひき肉 200g
    小さじ1/4(肉団子用)
    B
    溶き卵 1/2個分(肉団子用)
    B
    日本酒 小さじ1
    B
    片栗粉 大さじ1/2
    しいたけ 4個
    ゆり根 1/2個
    作り方
    Point!
    卵の大きさによってだし汁の量を調整してください。卵の3倍のだしを合わせると、ふるふるにできます。
    蒸す火加減が強いとすが入るので、ごく弱火で蒸してください。
    1. 鶏ひき肉と塩をよく練り混ぜる。十分に粘りが出たら、B

      溶き卵 1/2個分、日本酒 小さじ1、片栗粉 大さじ1/2

      を加えて更によく混ぜる。
    2. 沸騰したお湯に、たねをスプーンなどで一口大に丸めて入れる。5分ほど茹でて取り出す。
    3. ゆり根は1枚ずつはがし、汚れているところがあれば取り除く。
      沸騰したお湯で茹で、ざるにあける。
    4. 卵はコシを切るようによく混ぜる。。
      A

      だし汁 520cc、薄口醤油 大さじ1、みりん 大さじ1/2、塩 少々

      を混ぜ、だしと卵を混ぜる。(だしは、卵の容量の3倍になるようにします)
      ざるなどで濾す。
    5. 茶わん蒸しの器に、肉団子、ゆり根、食べやすい大きさに切ったしいたけを入れ、卵液を注ぐ。
    6. 蒸し器に入れて、最初は強火で2~3分蒸した後、ごく弱火にして15分くらい蒸す。
      ※蒸し器がない場合は、お湯をはった鍋に入れて蓋をして蒸します。時間は蒸し器の場合より短めに様子を見ながら蒸してください。
    7. 三つ葉をのせる。
    6 50
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