肉団子の茶わん蒸し

材料4人分

• 卵
  ３個(茶わん蒸し用)
• A
  だし汁
  ５２０cc
• A
  薄口醤油
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１/２
• A
  塩
  少々
• 鶏ひき肉
  ２００ｇ
• 塩
  小さじ１/４(肉団子用)
• B
  溶き卵
  １/２個分(肉団子用)
• B
  日本酒
  小さじ１
• B
  片栗粉
  大さじ１/２
• しいたけ
  ４個
• ゆり根
  １/２個

作り方

• 1

  鶏ひき肉と塩をよく練り混ぜる。十分に粘りが出たら、B 溶き卵１/２個分、日本酒小さじ１、片栗粉大さじ１/２を加えて更によく混ぜる。

• 2

  沸騰したお湯に、たねをスプーンなどで一口大に丸めて入れる。5分ほど茹でて取り出す。

• 3

  ゆり根は1枚ずつはがし、汚れているところがあれば取り除く。 沸騰したお湯で茹で、ざるにあける。

• 4

  卵はコシを切るようによく混ぜる。。 A だし汁５２０cc、薄口醤油大さじ１、みりん大さじ１/２、塩少々を混ぜ、だしと卵を混ぜる。(だしは、卵の容量の3倍になるようにします) ざるなどで濾す。

• 5

  茶わん蒸しの器に、肉団子、ゆり根、食べやすい大きさに切ったしいたけを入れ、卵液を注ぐ。

• 6

  蒸し器に入れて、最初は強火で2～3分蒸した後、ごく弱火にして15分くらい蒸す。 ※蒸し器がない場合は、お湯をはった鍋に入れて蓋をして蒸します。時間は蒸し器の場合より短めに様子を見ながら蒸してください。

• 7

  三つ葉をのせる。

ポイント

卵の大きさによってだし汁の量を調整してください。卵の３倍のだしを合わせると、ふるふるにできます。 蒸す火加減が強いとすが入るので、ごく弱火で蒸してください。

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