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肉団子の茶わん蒸し

30
茶わん蒸しの
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2019.01.06

分類副菜

調理時間: 30分

ID370179

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

茶わん蒸しに、鶏肉の肉団子をゴロゴロ入れました。食べごたえたっぷりの茶わん蒸しです。

茶わん蒸し 蒸し器 和食 だし汁 味醂 しいたけ ひき肉 肉団子 三つ葉
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材料4人分
3個(茶わん蒸し用)
A
だし汁 520cc
A
薄口醤油 大さじ1
A
みりん 大さじ1/2
A
少々
鶏ひき肉 200g
小さじ1/4(肉団子用)
B
溶き卵 1/2個分(肉団子用)
B
日本酒 小さじ1
B
片栗粉 大さじ1/2
しいたけ 4個
ゆり根 1/2個
作り方
Point!
卵の大きさによってだし汁の量を調整してください。卵の3倍のだしを合わせると、ふるふるにできます。 蒸す火加減が強いとすが入るので、ごく弱火で蒸してください。
  1. 鶏ひき肉と塩をよく練り混ぜる。十分に粘りが出たら、B

    溶き卵 1/2個分、日本酒 小さじ1、片栗粉 大さじ1/2

    を加えて更によく混ぜる。
  2. 沸騰したお湯に、たねをスプーンなどで一口大に丸めて入れる。5分ほど茹でて取り出す。
  3. ゆり根は1枚ずつはがし、汚れているところがあれば取り除く。
    沸騰したお湯で茹で、ざるにあける。
  4. 卵はコシを切るようによく混ぜる。。
    A

    だし汁 520cc、薄口醤油 大さじ1、みりん 大さじ1/2、塩 少々

    を混ぜ、だしと卵を混ぜる。(だしは、卵の容量の3倍になるようにします)
    ざるなどで濾す。
  5. 茶わん蒸しの器に、肉団子、ゆり根、食べやすい大きさに切ったしいたけを入れ、卵液を注ぐ。
  6. 蒸し器に入れて、最初は強火で2~3分蒸した後、ごく弱火にして15分くらい蒸す。
    ※蒸し器がない場合は、お湯をはった鍋に入れて蓋をして蒸します。時間は蒸し器の場合より短めに様子を見ながら蒸してください。
  7. 三つ葉をのせる。
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