副菜
肉団子の茶わん蒸し
投稿日2019/01/06
更新日2019/01/06
調理時間30分
茶わん蒸しに、鶏肉の肉団子をゴロゴロ入れました。食べごたえたっぷりの茶わん蒸しです。
材料4人分
- 卵３個(茶わん蒸し用)
- Aだし汁５２０cc
- A薄口醤油大さじ１
- Aみりん大さじ１/２
- A塩少々
- 鶏ひき肉２００ｇ
- 塩小さじ１/４(肉団子用)
- B溶き卵１/２個分(肉団子用)
- B日本酒小さじ１
- B片栗粉大さじ１/２
- しいたけ４個
- ゆり根１/２個
作り方
ポイント
卵の大きさによってだし汁の量を調整してください。卵の３倍のだしを合わせると、ふるふるにできます。 蒸す火加減が強いとすが入るので、ごく弱火で蒸してください。
- 1
鶏ひき肉と塩をよく練り混ぜる。十分に粘りが出たら、B 溶き卵１/２個分、日本酒小さじ１、片栗粉大さじ１/２を加えて更によく混ぜる。
- 2
沸騰したお湯に、たねをスプーンなどで一口大に丸めて入れる。5分ほど茹でて取り出す。
- 3
ゆり根は1枚ずつはがし、汚れているところがあれば取り除く。 沸騰したお湯で茹で、ざるにあける。
- 4
卵はコシを切るようによく混ぜる。。 A だし汁５２０cc、薄口醤油大さじ１、みりん大さじ１/２、塩少々を混ぜ、だしと卵を混ぜる。(だしは、卵の容量の3倍になるようにします) ざるなどで濾す。
- 5
茶わん蒸しの器に、肉団子、ゆり根、食べやすい大きさに切ったしいたけを入れ、卵液を注ぐ。
- 6
蒸し器に入れて、最初は強火で2～3分蒸した後、ごく弱火にして15分くらい蒸す。 ※蒸し器がない場合は、お湯をはった鍋に入れて蓋をして蒸します。時間は蒸し器の場合より短めに様子を見ながら蒸してください。
- 7
三つ葉をのせる。
レシピID
370179
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。