手作り♡柚子味噌

15

2021.01.20

分類調味料

調理時間: 15分

ID 404952

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

★自宅に柚子が実り収穫して保存する為に1つは柚子味噌にしました。

★ 風呂吹き大根に載せたり 煮っ転がしに和えたり 柚子の香りが爽やかな一品に仕上げてくれます。

★ 長期保存が効く為 毎年柚子が取れると 柚子味噌 柚子胡椒 ポン酢に変えて楽しんでいます。

    材料
    柚子の皮 小3個分
    白味噌 150g
    味醂 大さじ3
    甜菜糖 大さじ2
    柚子果汁 小さじ3
    作り方
    Point!
    ◆ 柚子の皮は削がずに削りました。
    皮の下部分にある白い所が苦味を伴う為 削り取るのは苦手で簡単な方法をとっています。
    ※ 表面の黄色い部分だけ削ってください。

    ◆ とにかく弱火でゆっくりヘラで混ぜながら なるべく手を休めず煮詰めて下さい。
    手を休めると焦げの原因になります。

    ◆ 柚子の皮は柚子の大きさによって削り取れる分量が変わります。
    あまり入れすぎると苦味が出る為 煮詰める際に 最後に入れる柚子果汁で調整して下さい。

    ◆ 保存瓶は必ず煮沸するか消毒してご使用下さい。
    1. ①柚子の皮を削る
      ②飾り終わった柚子を絞る
    2. 鍋に白味噌・柚子の皮・味醂・甜菜糖を入れてテリが出るまで弱火で煮詰める(7〜8分)
    3. 柚子果汁を少しずつ足しなが混ぜ合わせる(3分位)
    4. ★煮沸(消毒)した瓶に詰めて冷蔵庫保存
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