調味料
手作り♡柚子味噌
投稿日2021/01/20
更新日2021/01/20
調理時間15分
★自宅に柚子が実り収穫して保存する為に１つは柚子味噌にしました。 ★ 風呂吹き大根に載せたり 煮っ転がしに和えたり 柚子の香りが爽やかな一品に仕上げてくれます。 ★ 長期保存が効く為 毎年柚子が取れると 柚子味噌 柚子胡椒 ポン酢に変えて楽しんでいます。
材料
- 柚子の皮小３個分
- 白味噌150g
- 味醂大さじ３
- 甜菜糖大さじ２
- 柚子果汁小さじ３
作り方
ポイント
◆ 柚子の皮は削がずに削りました。 皮の下部分にある白い所が苦味を伴う為 削り取るのは苦手で簡単な方法をとっています。 ※ 表面の黄色い部分だけ削ってください。 ◆ とにかく弱火でゆっくりヘラで混ぜながら なるべく手を休めず煮詰めて下さい。 手を休めると焦げの原因になります。 ◆ 柚子の皮は柚子の大きさによって削り取れる分量が変わります。 あまり入れすぎると苦味が出る為 煮詰める際に 最後に入れる柚子果汁で調整して下さい。 ◆ 保存瓶は必ず煮沸するか消毒してご使用下さい。
- 準
①柚子の皮を削る ②飾り終わった柚子を絞る
- 1
鍋に白味噌・柚子の皮・味醂・甜菜糖を入れてテリが出るまで弱火で煮詰める(7〜8分)
- 2
柚子果汁を少しずつ足しなが混ぜ合わせる(3分位)
- 3
★煮沸(消毒)した瓶に詰めて冷蔵庫保存
レシピID
404952
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「味噌」の基礎
- Artist
ともっち
夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ
