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甘えびしんじょ椀

30

2018.06.02

分類汁物

調理時間: 30分

ID296719

橋本登志子

登志子のキッチン

和食の代表格「しんじょ椀」
フードプロセッサーで、ふわふわの「しんじょ」ができます。甘えびを加えると、ほんのりピンクになります。

蒸し器 和食 出汁 ゆず 長いも 木の芽 白身魚 卵白

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材料6人分(作りやすい量です。)
長芋 50g
白身魚切り身 2切(約100g)
A
卵白 1個分
A
甘えび 10尾
A
ひとつまみ
A
白だし 小さじ1/2
B
だし 600cc
B
大さじ1
B
小さじ1/4
B
白だし 小さじ1
吸い口(木の芽、ゆずなど) 適量
作り方
Point!
2で湯飲みを水でぬらしておくと、ラップがピッタリと張り付きます。強火で蒸すと固くなるので、火加減は落としてください。
  1. 長芋は、皮をむく。
    白身魚切り身は、皮と骨を取り除く。
    甘えびは殻をむく。
    蒸し器の用意をする。
  2. フードプロセッサーに長芋を入れて攪拌する。
    白身魚もくわえ、さらに混ぜる。
    なめらかになったらA

    卵白 1個分、甘えび 10尾、塩 ひとつまみ、白だし 小さじ1/2

    も加え混ぜる。
  3. 直径8cmぐらいの湯飲みをさっと水でぬらしてからラップを敷く。
    1を均等に分け入れる。
    蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火に落とし10分蒸す。
  4. B

    だし 600cc、酒 大さじ1、塩 小さじ1/4、白だし 小さじ1

    を鍋に入れて吸い地を作る。
  5. お碗に、蒸しあがった2を入れて3の吸い地を張る。
    吸い口(木の芽など)を飾る。
6 54

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