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山椒を練り込んた生パスタで!鱧と椎茸の柚子風味パスタ

40

2019.09.12

分類主食

調理時間: 40分(調理時間のみ)

ID 378280

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

パスタ生地に山椒の粉を練り込んだ手打ちパスタに、柚子香る鱧と椎茸の和風ソース。
山椒の香りとピリリとした刺激がアクセントの、絶品パスタです。
捏ねるの大変な生パスタの生地作りですが、キッチンエイドのスタンドミキサーを使えば簡単、あっという間に出来上がります。また、伸ばして切るまで、全ての工程がこれ1台で出来るのでとても便利です。

パスタ スタンドミキサー 和風パスタ しいたけ キッチンエイド 山椒

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材料4人分(ソースは、2人分の分量です。)
A
強力粉 250g
A
1個
A
卵黄 3個分
A
ひとつまみ
A
山椒の粉 1.5g
A
オリーブオイル 大さじ1
鱧(骨切りして4cm幅に切ったもの) 10切れ
椎茸(スライス) 3個
にんにく(みじん切り) 1片分
オリーブオイル 大さじ4〜6
松茸のお吸い物の素 1袋
大さじ1
万能ねぎ(小口切り) 少々
柚子(なければレモンでも可) 小1個
作り方
Point!
※パスタ生地に加える水分量は、卵の大きさや気候によっても変わるので、水分が足りなく生地がまとまらないようなら、少量の水を加えて下さい。
  1. ・グループA

    強力粉 250g、卵 1個、卵黄 3個分、塩 ひとつまみ、山椒の粉 1.5g、オリーブオイル 大さじ1

    で、山椒入り生パスタを作る。
    キッチンエイドのステンレスボウルに、強力粉、塩、山椒の粉を入れて本体にセットする。羽根は、ビーターを取り付ける。
  2. 卵、卵黄、オリーブオイルは、合わせて混ぜておき、速度1にしてまわしながら、(1)を少しずつ加えていく。
  3. ほろほろの小さな塊になるまで混ぜる。
  4. ドゥーフックに付け替え、速度2にして生地が少しまとまるまで混ぜる。
    ※水分量は、卵の大きさや気候によっても変わるので、水分が足りなく生地がまとまらないようなら、少量の水を加えて下さい。
  5. ある程度まとまってきたら一度取り出して、ひとまとまりにする。もう1度、ボウルに戻し、速度1/2にして5分程回す。
  6. 生地のムラがなくなり、艶が出てきたら取り出して1つに丸めてラップで包む。これを、冷蔵庫で1時間程寝かせる。
  7. 4等分にカットする。
  8. キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(7)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。
    ※くっつくようなら、打ち粉(小麦粉)《分量外》 をしながら作業する。
  9. 伸ばした生地は3つ折りにする。
  10. 再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。
  11. 最後に、パスタローラーのつまみを2にして(10)を1回通し、3にしてもう1回通す。長さが30cmくらいになると良い。
  12. スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(11)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。
  13. 出来上がったパスタ(200g)を、たっぷりのお湯に1%の塩(分量外)を加えて2〜3分茹でる。
    ※残りの生パスタは、このまま冷凍保存できます。
  14. フライパンに、オリーブオイルとにんにく(みじん切り)を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にし、薄いきつね色になるまでじっくりと炒める。
  15. 中火にして、鱧(骨切りして4cm幅に切ったもの)と椎茸(スライス)を加えて炒め、酒、松茸のお吸い物の素、パスタの茹で汁(大さじ4〜6)を加える。ここに、茹で上がったパスタを入れて、よく混ぜてソースを乳化させる。最後に、万能ねぎ(小口切り)とオリーブオイル(少々)を加え軽く混ぜ、お皿に盛り付ける。
  16. すりおろした柚子(なければレモンでも可)の皮をのせ、くし形に切った柚子を添える。
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