山椒を練り込んた生パスタで！鱧と椎茸の柚子風味パスタ

• 40分調理時間のみ

材料4人分（ソースは、2人分の分量です。）

• A
  強力粉
  250g
• A
  卵
  1個
• A
  卵黄
  3個分
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  山椒の粉
  1.5g
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• 鱧(骨切りして4cm幅に切ったもの)
  10切れ
• 椎茸(スライス)
  3個
• にんにく(みじん切り)
  1片分
• オリーブオイル
  大さじ4〜6
• 松茸のお吸い物の素
  1袋
• 酒
  大さじ1
• 万能ねぎ(小口切り)
  少々
• 柚子(なければレモンでも可)
  小1個

作り方

• 1

  ・グループA 強力粉250g、卵1個、卵黄3個分、塩ひとつまみ、山椒の粉1.5g、オリーブオイル大さじ1で、山椒入り生パスタを作る。 キッチンエイドのステンレスボウルに、強力粉、塩、山椒の粉を入れて本体にセットする。羽根は、ビーターを取り付ける。

• 2

  卵、卵黄、オリーブオイルは、合わせて混ぜておき、速度1にしてまわしながら、(1)を少しずつ加えていく。

  
• 3

  ほろほろの小さな塊になるまで混ぜる。

  
• 4

  ドゥーフックに付け替え、速度2にして生地が少しまとまるまで混ぜる。 ※水分量は、卵の大きさや気候によっても変わるので、水分が足りなく生地がまとまらないようなら、少量の水を加えて下さい。

  
• 5

  ある程度まとまってきたら一度取り出して、ひとまとまりにする。もう1度、ボウルに戻し、速度1/2にして5分程回す。

  
• 6

  生地のムラがなくなり、艶が出てきたら取り出して1つに丸めてラップで包む。これを、冷蔵庫で1時間程寝かせる。

  
• 7

  4等分にカットする。

  
• 8

  キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(7)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。 ※くっつくようなら、打ち粉(小麦粉)《分量外》 をしながら作業する。

  
• 9

  伸ばした生地は3つ折りにする。

  
• 10

  再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。

• 11

  最後に、パスタローラーのつまみを2にして(10)を1回通し、3にしてもう1回通す。長さが30cmくらいになると良い。

  
• 12

  スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(11)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。

  
• 13

  出来上がったパスタ(200g)を、たっぷりのお湯に1％の塩(分量外)を加えて2〜3分茹でる。 ※残りの生パスタは、このまま冷凍保存できます。

  
• 14

  フライパンに、オリーブオイルとにんにく(みじん切り)を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にし、薄いきつね色になるまでじっくりと炒める。

• 15

  中火にして、鱧(骨切りして4cm幅に切ったもの)と椎茸(スライス)を加えて炒め、酒、松茸のお吸い物の素、パスタの茹で汁(大さじ4〜6)を加える。ここに、茹で上がったパスタを入れて、よく混ぜてソースを乳化させる。最後に、万能ねぎ(小口切り)とオリーブオイル(少々)を加え軽く混ぜ、お皿に盛り付ける。

• 16

  すりおろした柚子(なければレモンでも可)の皮をのせ、くし形に切った柚子を添える。

  

ポイント

※パスタ生地に加える水分量は、卵の大きさや気候によっても変わるので、水分が足りなく生地がまとまらないようなら、少量の水を加えて下さい。

作ってみた！

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