オレンジと抹茶のムースケーキ

材料（12cm丸型又はセルクル）

• 好みのスポンジケーキ(5号サイズ)
  １枚(厚さ1cmにスライスしたものを使用)
• オレンジ
  1個
• チャービル
  適量
• 【抹茶ムース】
  ー
• 牛乳
  50ml
• 粉ゼラチン
  2g(ふやかし不要タイプ)
• 砂糖
  20g
• 抹茶パウダー
  2.5g
• 生クリーム
  80ml
• 【オレンジムース】
  ー
• オレンジジュース
  25ml(果汁100%)
• 粉ゼラチン
  1.5g(ふやかし不用タイプ)
• 砂糖
  25g
• レモン果汁
  10g
• 生クリーム
  75ml
• 【オレンジジュレ】
  ー
• オレンジジュース
  25ml(果汁100%)
• 水
  20ml
• 粉ゼラチン
  1g(ふやかし不用タイプ)
• 砂糖
  10g
• レモン果汁
  4g

作り方

• 下準備
  ・好みのスポンジケーキ(5号サイズ)は、直径15cmのセルクルで抜くか、直径12cmになるように周りを切り、セルクル又は丸型の底に敷いておく。 ・オレンジは、カルチェ取りしておく。

• 1

  【抹茶ムース】を作る。 鍋に、牛乳と粉ゼラチンを入れて混ぜ、中火にかけて沸騰直前まで温める。

• 2

  耐熱ボウルに、砂糖、抹茶パウダーを入れて泡立て器で混ぜる。 ここに、1を温かいうちに少しずつ注ぎ入れ、その都度泡立て器で混ぜる。 ボウルの底を氷水に当てて、混ぜながら粗熱をとる。

• 3

  別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

• 4

  2に3を加えて、ムラがなくなるまで混ぜる。 これを、スポンジを敷いたセルクル(丸型)に流し入れて冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 5

  【オレンジムース】を作る。 鍋に、オレンジジュース、粉ゼラチン、砂糖を入れて混ぜ、中火にかけて沸騰直前まで温める。 火からおろし、レモン果汁を加える。 ボウルに移しかえて、底を氷水に当て混ぜながら粗熱をとる。

• 6

  別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

• 7

  5に6をを加えて、ムラがなくなるまで混ぜる。 しっかりと固まった4に流し入れて、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 8

  【オレンジジュレ】を作る。 鍋に、オレンジジュース、水、粉ゼラチン、砂糖を入れて混ぜ、中火にかけて沸騰直前まで温める。 火からおろし、レモン果汁を加えこのまま粗熱をとる。 しっかりと固まった7に、これを流し入れて冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 9

  しっかりと固まったら、型のまわりに蒸しタオルをあてて温め型から外す。 オレンジとチャービルを飾る。

ポイント

冷蔵庫で冷やし固める時間は、様子を見ながら調整して下さい。

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