オレンジのスコップムースケーキ

湯煎用のお湯(80℃くらい)を用意する。

A ココアジェノワーズ1枚をガラス容器に敷く。 お好みのものを用意していただいてかまいませんが、私が使用したものはID:438140　極上ココアジェノワーズ　のシート状に焼いたものを4等分にして、更に型に合わせてカットしたものを使っています。 よろしければ参考までに↓ https://oceans-nadia.com/user/547470/recipe/438140

B オレンジスライス缶8枚は、ペーパーを敷いた皿にのせて水気を切る。 3枚は半分に切り、ガラス容器の側面にはりつける。 残りの5枚は後から上にのせるので、使うまで冷蔵庫に入れておく。

⚫ヨーグルトムースを作る。 C 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1は器に入れて、ひと混ぜしてふやかしておく。

ボウルにD 生クリーム100gを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 少しとろみがつくくらいの6分立てになったら冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルにE プレーンヨーグルト130g、グラニュー糖30gを入れ、用意しておいた湯煎用のお湯(80℃くらい)にのせて、ゴムベラで混ぜながら30秒ほど湯煎にかける。

そのお湯を利用して、ふやかしておいたC 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1を湯煎にかけて溶かす。

⑤に⑥を入れて、ゴムベラでよく混ぜ、更にF レモン汁小さじ2を加えて混ぜる。

ボウルの底に氷水をあてながら冷やす。

写真のように、ボウルの底をゴムベラでなぞってもすぐに垂れてこないくらいまで冷やす。

6分立てに泡立てておいた生クリームを加えて手早く混ぜる。

ガラス容器に流し入れ、冷蔵庫で1時間、もしくは冷凍庫で20分冷し固める。

ムースが固まったら、残りのオレンジスライス缶とI ブルーベリー5粒をのせる。

⚫上がけゼリーを作る。 G 粉ゼラチン1g、冷水小さじ1は器に入れて、ひと混ぜしてふやかしておく。

鍋にH 水70g、グラニュー糖7g、レモン汁小さじ1/2を入れて中火にかけ、フツフツとなる(80℃)くらいまで温める。

ふやかしておいたG 粉ゼラチン1g、冷水小さじ1を加えてゴムベラでよく混ぜる。

鍋の底に氷水をあてながら人肌くらいまで冷やす。 ムースの上に流し、冷蔵庫で1時間以上冷し固める。

お好みで、J ミント適量を飾る。

スプーンなどですくって取り分ける。